Gordon Ramsay receptje, egy az egyben bevállt, semmit se módosítottam rajta. (pedig szokásom) Sokat nem is igen lehet mondani az étel elkészítéséről, mert még a youtubon is fentvan. Finom, egy próbát mindenképpen megér a dolog. Néha érdemes a vasárnapi sültcsirkét lecserélni valami másra, mondjuk erre. A krumplipürét se spóroljuk ki mellőle!
Hozzávalók (4 adag):
- 1 nagy csirke szétvágva
- kis marék kakukkfű
- 2 ek szójaszósz
- 2 ek vörösborecet
- 3 ek méz
- 1 citrom, vékony karikákra vágva
- 1 csokor petrezselyem, aprítva
- 4 ek olivaolaj
- só, bors
Krumplipüréhez:
- 1 kg burgonya, hámozva
- só, bors
- 30g vaj
- 1 csokor újhagyma, karikára vágva
- 100ml tejszín
- 100ml tej
A csirkedarabokat megmossuk, szárazra töröljük és az olajon megpirítjuk mindkét oldalukat. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Meglocsoljuk a szójaszósszal és a borecettel és öntünk hozzá egy kis vizet is. Hozzáadjuk a citromkarikákat és addig pirítjuk a csirkét, amíg a citrom át nem fő alatta. Ekkor hozzávagdossuk a kakukkfüvet és ráöntjük a mézet is. Végül megszórjuk a friss petrezselyemmel is és hagyjuk tovább sülni a tepsiben.
A püréhez a burgonyát kockára vágva puhára főzzük. A tejet, a tejszínt és a vajat egy kis lábasba öntjük, és feltesszük főni. Amikor felforrt, akkor sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. A főtt krumplit áttörjük, hozzáöntjük a tejes keveréket és alaposan kikavarjuk a pürét. Végül hozzáadjuk az ujhagymakarikákat is. Mire a püré elkészül a csirke is megsült!
Erősen közeledik a nyár, ezért szépen sűrösödnek a salátak a menülapon, mert melegben az ember nem is kíván mást. (a fagyit nem számítva 
Egy gyors saláta pedig mindig jól jön.
Hozzávalók (2 adag):
- 4 marék saláta, vagy amennyi jól esik
- 1 db füstölt csirkemell (ez általában egy fél mell)
- 1 csomag kruton
- 1 marék sajt (parmezán az ízeket kedvelőknek, és pizza mozarella a többieknek)
- 3 főtt tojás
Az öntethez:
- 2 ek olivaolaj
- 1 tk mustár
- 1 tk szardella paszta (anchovies)
- 1tk citromlé
- 1 tk Worcestershire szósz
- 2 gerezd fokhagyma, törve
- őrölt bors
A salátát megmosom, cafatokra tépem és egy tálba öntöm. A csirkemellet felszeletelem csíkokra és a salátához öntöm. A krutont is hozzáadom. A főtt tojásokat negyedelem és ez is mehet a salátához. Végül meglocsolom az öntettel az egészet, átforgatom és tányérra szedem. Sajttal megszórom a tetejét.
A Karácsony Magyarországon ért minket, de ez nem lehetett akadály abban, hogy a Karácsonyi menü elkészítésében szervesen részt vegyek.
Az előétel sült libamáj volt aszalt szilvával és sült hagymával. A friss, házi hízott libamájat bő forró kacsazsírban sütötte ki Anyu, pont annyira, hogy a külseje megbarnuljon, de a belseje még krémes maradjon. Az aszalt szilvát pedig eközben egy lábosba tettem, felöntöttem annyi vörösborral ami éppen ellepte, megszórtam fahéjjal és adtam hozzá egy kevés cukrot is. 10 percig alacsony lángon forraltam, majd leszűrtem a szilván maradt levet. A májjal együtt isteni volt! (A mértékek a család nagyságától függ. Nekünk, hatunknak 4 máj volt és 20 dkg aszalt szilva)
A főétel pedig sült kacsacomb és pulykacomb volt, gombás rizzsel és krumplipürével.
Rozmaringos kacsacomb
Hozzávalók (4 adag):
- 4 db kacsacomb
- 2-3 ek kacsazsír
- 1 fej vöröshagyma, gerezdre vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 pohár vörösbor
- 2 db alma, gerezdre vágva
- 1 ek szárított oregánó
- 2-3 ág friss rozmaring
- só, bors
Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A kacsacombokat bedörzsölöm sóval, borssal, fokhagymával és a bőrös oldalukat megszórom az oreganóval. Kizsírozott tepsibe rakom bőrrel felfelé, és a kacsazsírral meglocsolom. A rozmaringágakat ráfektetem a combokra és közéjük almagerezdeket és a cikkekre vágott hagymát teszem. Ráöntöm a vörösbort, alufóliával letakarom és kb. 45 percig sütöm. Majd leveszem a fóliát, és a combokat nekiállok megpirítani magasabb hőmérsékleten, miközben a levével többször meglocsolom.
Narancsos pulykacomb
Hozzávalók (4 adag):
- 2 db pulyka felsőcomb, csontozva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 3-4 ek olvasztott vaj
- 1 db narancs reszelthéja
- 3 centi gyömbér, reszelve
- fél deci narancslé
- 3 cent rum
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Az olvasztott vajat a fűszerekkel, sóval, őrölt borssal, fokhagymával, a narancslével és a rummal tálkában összekeverem, és ezzel a mázzal megkenem a húst. Egy sütőtálba fektetem a combokat, kevés vízet öntök alá, lefedem fóliával és betolom a sütőbe. Egy órán át sütöm fólia alatt, majd a fóliát levéve tovább pirítom, úgy hogy közben gyakran meglocsolgatom a saját levével.
Már régóta játszadoztam a gondolattal, hogy a boltban kapható félkész, mirelit, nyers tésztákból kreálni kellene valami finomat. Mivel az albiban a sütő nem túl jó (nem süt egyenletesen), ezért a sütés nálam mindig nagy meglepetés, hogy kisül-e valami jó vagy sem. De a kockáztatást megérte a következő étel.
Hozzávalók (4 nagy táskához):
- 4 lap vajas/leveles tészta (puff-pastry)
- 250g darált csirke, vagy pulykahús
- 1 kis sárgarépa, apró kockára vágva
- fél kaliforniai paprika, apró kockára vágva
- 1 kis fej hagyma, kockára vágva
- 1 ek sűrített paradicsom
- 1 ek olivaolaj
- 1 tk barnacukor
- 1-2 tk kínai ötfűszer keverék
- 1 tojás a tészta megkenéséhez és kevés szezámmag a tetejére
- tálaláshoz: tejföl és zöldsaláta
Egy lábosban az olajat megforrósítom és megfuttatom rajta a hagymát és a darált húst. Addig pirítom, amig a hús meg nem sül benne. Ekkor hozzáadom a répát és a paprikát is, majd pirítom még 2-3 percig őket együtt. Hozzáadom a paradicsomszószt, a kínai ötfűszer keveréket, és sózom ízlés szerint. A cukrot is hozzákeverem. Ha túl száraz lenne a töltelék, akkor öntök hozzá még fél deci vizet is. (ez igazából attól függ, hogy a paradicsomszósz mennyire sűrű vagy leveses) A tölteléket félreteszem és hagyom kihűlni teljesen.
Ha kihült, akkor a sűtőt előmelegítem 200 fokra. A vajastésztát kiveszem a fagyasztóból és a gyártó utasítása szerint hagyom kiolvadni. (általában 5-10 perc) A tölteléket elnegyedelem és minden tészta egyik felére halmozom úgy, hogy a tészta másik fele ráhajtható legyen. A hajtás/illesztés mentén a tésztát villával végignyomkodom. A tojást 1 ek vízzel felverem és megkenem velük a táskák tetejét és megszórom kevés szezámmaggal is őket. 20 perc alatt aranybarnára sütöm a sütőben őket. Frissen és melegen tálalom, egy-egy evőkanál tejföllel megcsurgatva a tetejüket, és sok friss zöldsalátával. Egy húsos táska kiadós, emberes méret.
A tamarindról először a nászutunkon hallottam, amit Mauritsiuson töltöttünk. Ott az egyik állatkertben az idegenvezető nyújtott felénk egy szárazbab kinézetű hüvelyes növényt. Furán is néztünk rá, mit akar és még furábban, mikor mondta, hogy kóstoljuk meg. Ugyebár az ember nem nagyon szokott az állatkertben semmit se kóstolgatni…:) Aztán megmutatta, hogy mi is ez. Feltörte az egyik hüvelyesbabot és megkóstolta, végül azt mondta ez a tamarind. Utunk során már töb
b helyen is láttam tamarind feliratot, de igazából azt se tudtam, hogy eszik-e vagy isszák. Látva, hogy az idegenvezető túlélte a kóstolást, mi is felbátorodtunk és megismerkedtünk a tamarinddal: savanyú volt, nagyon savanyú.
Hozzávalók (2 adag):
- 500-600g csirke, csíkokra vágva
- 1 fej lilahagyma, vékonyra metélve
- fél fej paprika, csíkokra vágva
- 1 tk tamarind paszta
- 3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 ek édes chiliszósz
- 2 tk barnacukor
- 1 ek limelé
- 2 ek olaj a sütéshez
Tálaláshoz: főtt jázmin rizs
A tamarind pasztát összekeverem a fokhagymával, a chiliszósszal, a limelével és a barnacukorral. Majd ebbe a mártásba forgatom bele a csirkecsíkokat. Előveszek egy wokot és megforrósítom benne az olajat, majd megpirítom rajta a szószos csirkét. Ha megpirult, akkor hozzáadom a hagymát is és tovább pirítom, végül a paprikát is beleteszem és azzal is pirítom 1-2 percig. Főtt rizzsel tálalom, tálaláskor meg lehet szórni egy jó adag friss korianderrel is, aki szereti.
Curry, biztos sokmindent lehetne írni róla, de én ehhez kicsi vagyok még. Annyi náció annyiféleképpen készíti a curryt, és annyiféle más ételre használja ezt a curry megjelölést, hogy már teljesen összezavarodtam, hogy mi is tulajdonképpen a curry. Abban kiegyezhetünk, hogy valami finom szószos fűszeres főétel, ami lehet zöldséges, vagy húsos vagy akár mindkettő is, attól függően ki készíti. Ezúttal én készítettem, tehát húsos lett!
Hozzávalók (4 adag):
- 2 kis fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 tk őrölt kömény
- 2 tk őrölt koriandermag
- fél tk kurkuma
- 3 centi gyömbér
- 1 nagy marék koriander
- 750g csirke felsőcomb
- 400g kockázott paradicsomkonzerv
- 2 tk barna cukor
- 1 ek lime lé
- 1 nagy marék baby spenót
- tálaláshoz: főtt rizs
Előkapom az aprítógépet és beledobálom a megpucolt hagymákat, a fokhagymát, a gyömbért, a koriandert, a köménymagot, koriandermagot és a kurkumát. Addig pörgetem a pengét benne, amíg szép pépes masszát nem kapok. A csirkecombokat kifilézem, lebőrtelenítem és felkockázom. Egy mélyebb serpenyőben hevítek egy kevés olajat és a curry alappasztát megpirítom rajta, annyi ideig amíg a fűszerek illatozni nem kezdenek már. Ekkor hozzáadom a csirke kockákat és megpirítom őket együtt. Ha megpirult, akkor lejjebb tekerem a lángot és felöntöm az egészet a paradicsomkonzervvel és kb. 15 percig lassú tűzön rotyogtatom az egészet. Utána sózom, borsozom, hozzáadom a cukrot és a limelevet is. Végül jöhet bele a csíkokra metélt baby spenót, amit igazából már csak belekeverek, nem pedig belefőzök. A nagy hőtől úgyis kicsit összeesnek a levelek, ennyi elég is neki. Főtt fehér rizzsel tálalom a curryt.
Készült Bill Granger receptkönyvei alapján.
A mentának csak akkor “köszönök”, ha a koktélomban találkozom vele. Minden másban elképzelhetetlennek tartom a felhasználását. Aztán olvastam itt-ott arról, hogy a friss mentalevél hogy fel tudja dobni az egyszerű salátát is, és gondoltam itt az ideje adni neki még egy esélyt. Max a maradék mentából tényleg koktél gyártódik. Nem így történt, a salátában tényleg kiválóan bevállt a menta!
Hozzávalók (2 adag):
- 3 ek halszósz
- 3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 nagy chili, magtalanítva és apróra vágva
- 2 ek barnacukor
- 4-6 filézett csirke felsőcomb, bőre nélkül
A salátába:
- 3 ek limelé
- 3 ek barnacukor
- 100g rizs vermicelli tészta
- kb 15 centis uborka
- 4 szál újhagyma
- kis marok mentalevél
- 2 ek kesudió, aprítva
A halszószt elkeverem a fokhagymával, a chilivel a cukorral és ízlés szerint borssal. 2 evőkanálnyit a pácból külön teszek, a többibe beleforgatom a csirkéket és 20 percre félreteszem pácolódni.
Miközben azok pácolódnak elkészítem a salátát. A vermicellit leforrázom, 2 percig áztatom, majd hideg vízzel leöblítem és leszűröm. Az uborkát kettévágom, a magját eltávolítom és kockára vágom. A mentalevelet megmosom és apró cafatokra tépem. Az újhagymát vékony karikákra vágom. Külön tett pácot összekeverem a limelével és a többi cukorral. A tésztához adom az uborkát és a mentát, meglocsom az öntettel és az egészet jól összekeverem. A tetejét megszórom a kesudióval.
Jöhet a pácolt csirke: a csirkecombokat megsütöm a grillserpenyőben amíg jó ropogós nem lesz a külsejük. Majd felszeletem és a salátával tálalom.
Készült Bill Granger receptkönyvei alapján.
Jó bő hete kánikula van, nem kívánja az ember a nehéz ételeket. De azért mégis vágyik valami ízesre, valami kicsit hazaira, szóval valamire…
Hozzávalók (2 adag):
- 1 ek olivaolaj
- 1 póréhagyma fehér része, aprítva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 szál zeller (szárzeller), karikára vágva
- 1 kis fej édeskömény (bulb fennel), karikára vágva
- 1db paradicsom konzerv
- 1 bögre csirkelé
- 400g csirkemell vagy comb, kockára vágva
- 1 marék petrezselyem, aprítva
Az olajon megfuttatom a póréhagymát, a zellert, a fokhagymát és az édesköményt, és kb 10 percig pirítom az egészet, majd hozzáadom a paradicsomkonzervet és a csirkelevet. Felforralom, és hozzáadom a kockára vágott csirkét is, sózom, borsozom, hozzáadom a petrezselymet és kb 20 percig főzöm közepes lángon fedő alatt. Főtt rizzsel tálalom.
Bár elég sok fűszerkeverék kapható a boltokban, amivel elég csak beszórni a húst és már süthető is, azonban mégse árt egy kicsit friss fűszerekkel is kísérletezni.
A napokban a vadkakukkfűvel (lemon thyme) ismerkedtem meg, amelynek apró, sötétzöld kemény levelei vannak és nagyon kellemes intenzív citrom illatot árasztanak, ha összedörzsöljük őket.
Hozzávalók (2 adag):
- 4 csirke alsócomb
- 1 ek citromlé
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 tk friss vadkakukkfű (lemon thyme)
- 2 ek petrezselyem (flat)
- 1 ek olivaolaj
- 2 kicsi lilahagyma
- kb 300g sütőtök (én butternut pumpkint vettem)
A citromlevet, az olajat, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a petrezselymet aprítóba teszem és simára aprítom. Előveszek egy mély tálat, beleteszem a csirkecombokat, sózom és borsozom őket, majd végül a fűszerkeverékkel is jó alaposan összeforgatom. A sütőtököt 3-4 centis kockákra vágom, a hagymákat pedig hatodolom.
Előveszek egy hőálló tálat, mondjuk egy jénait, amibe ez mind belefér. Vékonyan kiolajozom (olaj sprayvel) a közepére teszem a csirkecombokat, rájuk kanalazom a visszamaradt fűszerkeveréket, és köréje szórom a sütőtökkockákat, amiket megszórok a hagymával. 30 percig 180 fokon fólia alatt sütöm, majd újabb 30 percig fólia nélkül pirítom. Párolt zöldséggel tálalom (brokkoli, répa).
A párom kacsamellet kívánt Karácsony estére, tehát azt is készítettem. Érdekesség, hogy itt a kacsamell nem olyan zsíros mint otthon, bár itt is bőrrel együtt árulják. Továbbá a filézett kacsamellet a szárnytővel együtt adják, míg otthon anélkül. (igazából a szárnytő igen inas, talán ha két falat ehető hús van rajta)
Hozzávalók (2 adag):
- 2 kacsamell
- 1 ek olivaolaj
- 2 dl narancslé, frissen facsart vagy 100%-os
- 1 ek vaj
- só, bors
A mázhoz:
- 2 gerezd fokhagyma, reszelve
- 2 centi gyömbért, reszelve
- 10 dkg narancslekvár, jó minőségű
- 1 ek szójaszósz
- csipet bors
A sütőt előmelegítem 220 fokra. A kacsamelleket megmosom, szárazra törlöm, a bőrös oldalukat beirdalom, húsos oldalukat pedig sózom és borsozom. Az olivaolajat egy serpenyőben felforrósítom és bőrös oldalukkal lefelé a kacsamelleket megpirítom rajta 2-3 perc alatt, majd megfordítom és ugynaennyi idegi pirítom így is. Amíg pirulnak elkészítem a mázt. Ehhez az alapanyagokat csak összekeverem egy tálkában. A recept szerzője szerint kell hozzá 2 ek brandy is, én ezt kihagytam belőle, nem is hiányzott. (nem szeretek alkohollal főzni)
Ha a serpenyőnk, amiben a kacsát sütöttük tűzálló teljesen az remek, abban dolgozunk tovább. Ha nem (mint ahogy nekem se tűzálló a nyele) akkor előveszünk egy jénait és átteszük bele az előpirított kacsamelleket húsos oldalukkal lefele. A kisült zsíradékból kb. 2-3 ek-nyit átkanalazunk alá. A mázzal megkenjük a bőrös oldalukat és fóliával lefedve 15 percig sütjük a sütőben, majd még 5 percig pirítjuk fólia nélkül is.
Ha megsült, a kacsamelleket kiemeljük a visszamaradt léből, vágódeszkára tesszük és fóliával letakarjuk. A lét átöntjük az előzőleg pirításra használt serpenyőbe. (akinek tűzálló, az ugye ezt a lépést megspórolja) A léhez hozzáöntjük a narancslevet és addig főzzük közepes lángon, amíg sűrű mártást nem kapunk. Ha besűrűsödött akkor lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük az 1 ek vajat is, majd ízlés szerint sózom és borsozom.
Tálalásnál a kacsamelleket tányérra teszem és meglocsolom a narancsos mártással. Leginkább krumplipüré vagy petrezselymes krumpli illik hozzá.
Készült Stahl Judit receptkönyvei alapján.