Vannak napok amikor igzán csak egy jó szelet steakre vágyik az ember. Nyáron ez igen könnyen teljesíthető, hiszen csak elugrunk a boltba, veszünk egy jó vágás húst és feldobjuk a grillre. (igen, a világ ezen felén elérhető luxus a jó steakhús). De amikor vége a grillszezonnak akkor se kell lemondani a steakről.
Hozzávalók (2 személyre):
- 2 szép szelet steak, ki milyet szeret
- 2 fej mogyoróhagyma, finomra metélve
- 2-3 szelet pancetta, csíkokra vágva
- 100g barna csiperke, negyedelve
- 50 ml fehérbor
- 50 ml csirkelé
- 1 ek balzsamecet
- 1 ek vaj
A steakeket sózom és borsozom, majd a legmagasabb lángon megforrósítom a serpenyőt egy evőkanál olivaolajjal kikenve. Beleteszem a steakeket és oldalanként 3-4 percig sütöm, amíg közepesen véresek nem lesznek. A húst kiveszem a serpenyőből, egy tányérra teszem és egy darab fóliával letakarom. A serpenyőbe öntök még egy evőkanálnyi olivát majd hozzáadom a finomra metélt mogyoróhagymát. Üvegesre párolom, majd hozzáadom a gombát és a pancettát is. Nagyjából 6-7 percig sütöm, amíg a gomba szépen levet nem ereszt. Ekkor hozzáadom a bort is, és felére forralom a lét. Hozzáadom a csirkelevet is, ezt is felforralom és a félretett sült steakeket a serpenyő közepére helyezem vissza. Kicsit megrázogatom a serpenyőt, majd 4-5 percig együtt rotyogtatom a húsokat a gombával. A húst megint kiveszem a serpenyőből, letakarom egy fóliával és hagyom pihenni tálalásig. A gombás-hagymás keveréket visszateszem a tűzre alacsony lángon, hozzáöntöm a balzsamecetet és hozzáadom a vajat is. Szép fényes, szószos gombás köretet fogok kapni. Sóval és borssal ízesítem.
A megsült húsokat a balzsamos gombával es annak szószával, valamint fokhagymás burgonyapürével tálalom.
A Cottage pie és a Shepard’s pie két olyan étel, amivel egészen biztosan találkoztunk már vagy fogunk találkozni Ausztráliában. Igazából egyik sem ausztrál "találmány", mindkettő angolszász múlttal rendelkezik. Ezeket a pie-okat fordíthatnánk húsos pitének is, de ez félreértésre adna okot, ugyanis egyik pite sem tartalmaz semmilyen tésztát. A két pite viszont nagyon hasonló, lényegi eltérés igazából csak ott van, hogy amíg a cottage pie-hoz bármilyen darált, vagy nyesedék hús felhasználható, addig a shepard’s pie-hoz csak bárányhúst használnak a szakácsok.
Amúgy ebben a pie receptben az tetszik, hogy kvázi a konyhamalac szerepét tölti be. Bámilyen maradék hús jó hozzá, és bármilyen zöldséggel kombinálva finom ragut készíthetünk belőle, ami az alapja a pie-nak. Utána már csak egy kis krumplipüré kell a tetejére és kész is.
Hozzávalók (6 adag):
- 500g darált hús (marha, pulyka, bárány)
- 1 nagy hagyma, aprítva
- 1 nagy répa, apróra kockázva
- 1 marék borsó, mirelit is lehet
- 2 gerezd fokhagyma, törve
- 2 ek Worcestershire szósz
- 2 ek paradicsompüré
- 200 ml vörösbor
- 300 ml csirkealaplé
- kakukkfű, rozmaring, só, bors, ízlés szerint
A krumplipüréhez:
- 1 kg főtt krumpli
- 50g vaj
- 2 tojássárgája
- 1 marék reszelt parmezán
- só, bors
Előveszek egy nagy serpenyőt és 2 ek olajat megforrósítok rajta. Ráteszem a darált húst és készre sütöm. A húst kikanalazom a serpenyőből, félreteszem, és újabb 2 ek olajon megpirítom a hagymát. Amikor készen van, akkor hozzáadom a fokhagymát is, majd amikor már ez is finoman illatozik, akkor hozzáadom a répát és a borsót is. 2 percig pirítom, majd hozzáadom a félretett sült darálthúst. Összeforgatom és belekeverem a paradicsompürét, a szószt és a fűszereket is. Felöntöm a borral, majd alacsony lángon addig rotyogtatom, amíg szinte el nem párolog teljesen. Ekkor felöntöm a csirkelével és addig főzöm alacsony lángon, amíg finom szószos ragut nem kapok. (kb 15 perc). Közben a főtt krumplit összetöröm, összekeverem a vajjal és a tojássárgájával, belekverem a sajtot is és fűszerezem.
Előveszek egy 30×40 centis hőálló tálat, kiolajozom vékonyan, majd beleteszem a ragut egyenletesen az aljára. A tetejére halmozom a krumplipürét és 180 fokon 20 percig sütöm, vagy amíg szép aranybarna színe nem lesz.
Készült Gordon Ramsay receptjei alapján.
Beköszöntött a tavasz és ezzel együtt a BBQ-zás szezonja is nálunk. Múlt héten leporoltuk, mit leporoltuk, igazaból kivakartuk a méteres koszból a bbq sütőt és a hétvégén be is izzítottuk jól.
Nagyszerű kis fogást készítettünk, de még a sütési időt ki kell kísérletezni. Vagy venni kell egy jó, megbízható húshőmérőt, amivel meg tudjuk állapítani, hogy az adott sült véres még, vagy jól átsült már.
Hozzávalók (4 adag):
- 700-900g-os marhafelsál (silverside) egyben, hártya és zsír nélkül
A páchoz:
- 5 centis gyömbér
- fél fej lilahagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- fél csésze korianderlevél
- negyed csésze vörösbor
- negyed csésze szójaszósz
- negyed csésze olivaolaj
- 1 kk őrölt feketebors
A pácot bedobálom az aprítógépbe és addig aprítom amíg egy apró darabos masszát nem kapok belőle. A húst leöblítem és egy akkora tálba teszem, amiben elfér szépen, és amiben meg tudom forgatni majd. Jó alaposan bedörzsölöm mindkét oldalát a páccal, a maradékot meg rá illetve alá öntöm. Lefóliázva, 4-6 órára a hűtőbe teszem, vagy egy egész éjszakára. Időnként megforgatom a pácban.
Sütés előtt 10 perccel kiveszem a hűtőből, hogy ne legyen teljesen hideg és még egyszer alaposan átforgatom a pácban.
A BBQ sütőt a legmagasabb fokozatra kapcsoljuk, és addig melegítjük, amíg 10 centire tartva a kezünket a rostély felett, el tudunk számolni 4-5-ig lassan. Ekkor rátesszük a lecsöpögtetett húst a rostélyra és oldalanként 12-15 percig sütjük. Így mi egy közepesen átsült húst kaptunk. (szép rózsaszín maradt a húst belseje, de nem véres) Sütés közben arra kell csak vigyázni, hogy ne szúrjuk meg a húst, mert akkor kifolyik az értékes leve és száraz lesz. Sütés után 5 percre deszkára tesszük, és pihentetjük a húst. Ez nagyon fontos, nem érdemes elkapkodni! Pihentetés után pedig egy éles késsel vékony szeleteket vágunk 45 fokban a húsból. Rizzsel és gombamártással tálaltam.
Gyors reggeli vagy vacsora, egy kevés zöld salátával vagy savanyúsággal.
Hozzávalók (2-3 adag):
- fél fej lilahagyma, vékonyra szeletelve
- két szelet bacon, csíkokra vágva
- 3 nagy fej gomba, 1 centis szeletekre vágva
- 6 tojás
- 2 ek natúr joghurt
- 1 tk mustárpor
- 100g cheddar sajt, reszelve
- 1 ek petrezselyem
- 1 nagy paradicsom, szeletelve
Előmelegítem a sütőt 200 fokra. Amíg melegszik addig kevés olajon megfuttatom a hagymát és a bacont. Amikor már megpirultak, akkor hozzáadom a gombát is és 5 percig pirítom őket együtt. A tojásokat egy tálba ütöm, hozzáadom a joghurtot és a reszelt sajtot, fűszerezem a mustárporral, petrezselyemmel és sóval-borssal. Egy kézi habverővel simára keverem. A masszához keverem a gombás bacont is.
Kivajazok egy 20-22 centi átmérőjü magas falú sütőtálat és beleöntöm a masszát. A tetejére rendezem a paridicsomszeleteket és 20-25 percig sütöm, amíg mindenhol meg nem szilárdul. Lehet hús nélkül is készíteni, ha valaki úgy szeretné.
Azt hiszem a brokkoliniről, mint zöldségről már írtam egyszer. Finom, zsenge brokkoli íze van és száron kínálják az apró rózsákat, habár nem brokkoli fajta, hanem sokkal inkább káposztaféle. Nagyon finom wokos ételekben és könnyű is vele bánni, de nem szabad percekig főzni. Mint ahogy a szárát sem szabad levágni, csak egy nagyon picit a végéből. Előkészítésnél csak meg kell mosni jó alaposan és lerázni.
Hozzávalók (2 adag):
- 2 tk kukoricaliszt
- 1 ek szezámolaj
- 1 tk kínai ötfűszer
- 300g marhahús, csíkokra vágva
- 2 ek szójaszósz
- 2 ek hoisin szósz
- 3 ek csirkelé
- 1 ek mogyoróolaj
- 3 cm gyömbér, vékonyra metélve
- 1 csokor brokkolini, félbevágva
- 6 szál újhagyma, finomra vágva
A tálaláshoz: főtt rizs
Összekeverem a lisztet, a fűszert és a szezámolajat, majd jó alaposan beleforgatom a marhahús csíkokat is. 20-30 percig lefedve a hűtőben tárolom, hogy jó alaposan bepácolódjon a hús.
Összekeverem a szójaszószt, a hoisint és a csirkelevet is. A wokban megmelegítem a mogyoróolajat, hozzáadom a gyömbért, és amikor illatozni kezd akkor hozzáadom a broccolinit és az újhagymát is, 2-3 percig pirítom. A zöldséges keveréket kiszedem a wokból és félreteszem.
A wokot visszateszem a tűzre és ezúttal a marhahúst sütöm meg rajta, amíg szépen meg nem barnul mindenhol. Majd hozzáöntöm a félretett zöldséget és az egészet alaposan összekeverem a szójaszószos keverékkel. Kb 2-3 percig sütöm együtt őket. Fehér főtt rizzsel tálalom.
Nem tagadhatom, szeretem a tésztaféléket. Azonban a bolognai spagetti már eléggé unalmas, így ideje volt másik, könnyen elkészíthető, mégis zamatos “feltét” után nézni.
A prosciutto nem olcsó dolog itt sem, de 4 vékony szelet még azért megengedhető könnyen. Persze lehetne másfajta sonkával is készíteni, de ez pont attól finom, hogy nem akármilyen sonka van benne.
Hozzávalók (2 adag):
- 200-250g tagliatelli tészta
- 1 ek olivaolaj
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 200g csiperkegomba, szeletelve
- 4 vékony szelet prosciutto, kockára vágva
- 1/3 bögre (80ml) csirkelé
- 1/3 bögre (80ml) tejszín, főzős
- 1 ek petrezselyem, lehet szárított is
A tésztát felteszem főni aszerint, ahogyan a papírján javasolják. Közben egy mély serpenyőbe öntöm az olajat, megforrósítom, beledobom a fokhagymát és a sonkát. Addig pirítom, amíg a fokhagyma illatozni kezd. Hozzáadom a gombát és kb 5 percig párolom együtt őket, majd felöntöm a csirkelével. Kis lángon addig főzöm, míg a lé felére sűrűsödik, majd hozzáöntöm a tejszínt is és további 2 percig főzöm. Megszórom petrezselyemmel, sózom és borsozom ízlés szerint. A lecsöpögtetett tésztával jól összeforgatom.
Ha szárított petrezselymet használok, akkor azt a csirkelével együtt adom hozzá a mártáshoz. A tésztát parmezánnal tálalom.
Készült Bill Granger receptkönyvei alapján.
Ezt a receptet csak azoknak ajánlom akik igazán szeretik a bárányhusit, vagy van otthon húsdarálójuk. Ugyanis a boltban kapható darált bárányhúsok nem éppen a prémium részekből készülnek, így eléggé faggyú ízük van, szóval nagyon “birkásak”. De ha veszünk prémium bárányhusit és otthon ledaráljuk, akkor ez a probléma meg van oldva!
Hozzávalók (6 db muffin méretű fasírthoz):
- 300-400g darált bárányhús
- 1 kis fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 tk olasz fűszerkeverék
- 2 ek paradicsompüré
- 1 marék petrezselyem
- 2 ek kenyérmorzsa
- 1 tojás
- kb 100g fagyasztott spenótlevél, kiolvasztva
- 1 kis marék fenyőmag
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A hozzávalókat, a hús és a fenyőmag kivételével, aprítóba teszem és finomra zúzom. A pépet hozzákeverem a darálthúshoz, majd az egész fenyőmagot is hozzákeverem. Egy muffintepsit lefújok olajsprayvel és 6 részre osztom benne a darálthúsos keveréket. 40 percig sütöm fólia alatt, majd még 10-15 percig pirítom fólia nélkül is. Vegyes párolt zöldséggel tálalom.
Akinek nincs muffintepsije az sütheti egyben is a fasírozottat, csak szeletelés előtt hagyja állni 10 percig fólia alatt!
Az ausztrálok bárány evő nemzet. Még a tv-ben is reklámozzák, hogy egyél bárányt. (komolyan!) Nem meglepő a dolog, hiszen háromszor több bárány él ezen a földrészen, mint ember. (no jó, nem mindet eszik meg, mert jelentős a gyapjútermelés is, de igen sokuk a konyhában köt ki)
Az első találkozásunk a bárányhússal virsli formában történt. Gyanútlan friss bevándorlóként vettünk egy adag tetszetős virslit. Megfőztük annak rendje és módja szerint, de az első harapás után a kukában végezte az egész zacskó. Iszonyat mellék- és utóíze volt. Faggyús. (nem mellékesen minden ilyen “húsipari hulladékban”, mint a virsli is, bárányhúst kevernek, mert olcsó. A kutyatápokba is, bár ott jellemző még a kenguruhús is…)
Ilyen élmények után csak jó pár hónap múlva mertük ismét megkóstolni, Kropiéknál egy finom kis grillezés alatt. Guszta bárány steak-et sütöttek, gondoltuk eljött az ideje egy újabb próbának. Láss csodát finom volt! Zöld utat kaptak hirtelen a bárányos ételek.
Hozzávalók (2 adag):
- 1 tojás, felverve pici sóval
- 1 marék liszt
- 1 marék polenta
- 1 ek aprított petrezselyem (flat)
- 400 g bárány bordaszelet (chops)
Körethez:
- 1 ek olivaolaj
- 1 kicsi cukkini, kockára vágva
- 2 paradicsom, kockára vágva
- 1 kis fej lilahagyma, vékonyan szeletelve
- 1 ek rozmaring
- 50 g feta sajt, morzsolva
A polentát összekeverem a petrezselyemmel. A bárányokat bepanírozom: megforgatom a lisztben, utána a tojásban és végül a petrezselymes polentában. A grillserpenyőt jól felforrósítom, pici olajjal megkenem és a húsokat megsütöm rajta, amíg a polentaréteg arany színűvé nem válik. (kb. 8 perc oldalanként)
A körethez a zöldségeket összekeverem és egy nagy serpenyőben 2 percig pirítom őket az olajon. Ha a cukkini már megfelelően puha, akkor hozzáadom a rozmaringot és a feta sajtot is és még 1 percig pirítom az egészet.
A bundás barit a zöldséges körettel tálalom.
Kuszkuszt először Tunéziában ettem, még a 90′-es évek elején. Ott akkor nagyon nem ízlett, ami köszönhető annak is, hogy válogatós gyerek voltam (és maradtam), meg annak is, hogy mindenféle fura húscafat állt ki belőle. Szent meggyőződésem volt akkor, hogy az tevehús, pedig biztos nem az volt.
Később kipróbáltam máshol is és megváltozott a véleményem. Igazából nagyon egyszerű is kuszkuszt “főzni”, csak az ízesítést kell jól megválasztani. (mert anélkül elég semleges íze van) A mazsola szerintem tökéletesen passzol benne és a harissaval pedig egyszerűen finom. (ami a kebabhoz is kiváló mártogató)
Hozzávalók (2 adag):
- 2 kisfej lilahagyma, negyedelve
- 1 kaliforniai paprika, kockára vágva
- 1 kicsi cukkini, félbe, majd 2 centis darabokra vágva
- 400 g sovány marha fartő, kockára vágva
- 2 tk citromlé
- 3 tk olivaolaj
- 2/3 bögre kuszkusz
- 1 kis marék mazsola
- harissa
- 4 db bambuszpálca
A bambuszpálcákra tetszőleges sorrendben felnyársalom a hagymát, a paprikát, a cukkinit és a húst. Meglocsolom kevés citromlével és kevés olajjal, majd grillserpenyőben megsütöm. Amíg a kebab sül, addig elkészítem a kuszkuszt. A kuszkuszt és a mazsolát egy hőálló tálba teszem és másfélszeres forró vízzel felöntöm, adok hozzá 1 tk olivaoljat, összekavarom és lefedem fedővel vagy fóliával. 5 percig hagyom állni, majd villával átkavarom az egészet. Ennyi idő pont elég ahhoz, hogy a kuszkusz felszívja az összes vizet és megpuhuljon.
A sült kebabokat sózom és borsozom, a kuszkusszal meg az előző nap készített harissaval tálalom.
Épp itt volt az ideje, hogy ne csak tésztás wokos ételt készítsek.
Hozzávalók (2 adag):
- 300 g marhahús, csíkokra vágva
- 2 ek mogyoróolaj
- 3 ek édes chili szósz
- 2 ek szójaszósz
- 1 gerezd fokhagyma zúzva
- 1 tk szezámolaj
- 1 nagy lilahagyma, csíkokra vágva
- fél fej kínai kel, csíkokra vágva
- egy csokor choi sum, csíkokra vágva
Az olajon megpirítjuk a marhahús csíkokat, majd mikor már megpirult, akkor hozzáadjuk a fokhagymát és a lilahagymát és tovább pirítjuk kicsit. Aztán hozzáadjuk a chiliszószt, a szójaszószt, a szezámolajat is, majd a csíkokra vágott kínai kelt és a choi sum-ot. Összekeverjük jó alaposan és addig pároljuk az egészet, amíg a levelek össze nem esnek.