Ha már a Ramsay féle tökéletes rántotta szóba került, nem állhattam meg, hogy ne próbáljam ki egy másik igencsak ínycsiklandózónak ígérkező rántottáját, mégpedig a rákhúsos rántottát. Rákhúst (crabmeat) itt kétféleképpen lehet kapni: kis tégelyben a halasnál illetve a halpultban, vagy pedig konzerv formában. Szerintem ez utóbbi talán megtalálható a magyar hiperek polcán is, visszont alaposan le kell csöpögtetni róla a levet felhasználás előtt. Ez a rákhús amúgy előfőzött tarisznyrákból készül, pucolva teszik el, szóval konyhakész, egyszerű és gyors vele dolgozni.
Az eredeti recept 12 tojással számol 4 főre, én így 6 tojással dolgoztam kettőnkre, de meg kell hogy mondjam nagyon kiadós volt, legközelebb elég lesz nekünk 4 tojással is.
Hozzávalók (2 adag):
- 25g vaj
- 6 tojás
- 100g rákhús
- kis marék metélőhagyma
- 2 ek tejszín
A tojásokat egy tálban felverem egy villával. A rákhúst ha kell lecsöpögtetem, jól kinyomkodom és egy nagy késsel alaposan felaprítom. A metélőhagymát szintén apróra metélem. Egy lábosban megolvasztom a vajat, majd beleöntöm a tojásokat és állandó kevergetés mellett félig elkészítem a rántottát (ld. lentebb). Még híg, folyós a rántotta amikor hozzáadom a rákhúst és a metélőhagymát, sózom és borsozom izlés szerint, és készre sütöm. A végén hozzákeverem a tejszínt is. Pirítósra halmozva tálalom.
Készült Gordon Ramsay receptjei alapján.
Eltelt végre az a 3 hét, amit teljesen működő konyha nélkül töltöttünk. De erről és az új konyháról majd a repcsi.hu fog mesélni hamarosan.
Az új konyhát gyorsan fel akartam avatni valamivel, amit azelőtt még sose csináltam, vagy csak nagyon ritkán. Ilyen a dagasztás-kelesztés-sütés!
Már szilveszter után kinéztem magamnak ezt a bagel receptet, és mostanra érett meg bennem az, hogy ezt el is kell készíteni. Bár nekem nem ment olyan lazán és gyorsan mint a cikk írójának, de mindenképpen megérte azt a kis munkát amit a bagel készítése jelentett.
Hozzávalók (8 darabhoz):
- 50 dkg liszt
- 1 ek tejpor
- 1/2 tasak szárított élesztő (3-4g)
- 2 ek cukor
- 2,5 dl jéghideg víz
Töltelékhez:
- 1 doboz túró (25 dkg)
- 3 szelet húsos bacon
Előző este a száraz hozzávalókat egy csipet sóval elkeverem egy nagy keverőtálban. Majd apránként adagolva a vizet hozzá összegyúrom egy kis cipóvá. Zacskóba teszem és a hűtő legfelső polcára dobom az este további részére.
Reggel előkapom kicsit megkelten és 8 része osztom, majd hagyom pihenni egy konyharuha alatt 10 percig. Közben elkészítem a tölteléket hozzá. Azaz a krémes túrót (mert itt olyan van, otthoniaknak ajánlok a sima túróhoz kevés sajtkrémet keverni) elkeverem az apróra kockázott baconnal, majd sózom és borsozom.
A 8 részből szép téglalapokat nyújtok, mindegyik lapot megkenem a töltelékkel, majd feltekerem őket és karikává hajtogatom. A végüket jól összenyomkodom. Megint pihentetem a nyers bageleket 20 percig a konyharuha alatt. Közben bekapcsolom a sütőt 200 fokra és felteszek egy nagy lábos vizet is egy evőkanál cukorral főni.
Ha lejárt a 20 perc pihenő, a lábosba teszem a bageleket, úgy hogy elférjenek egymás mellett és oldalanként 30-30 másodpercig főzöm őket. A kifőtt bageleket egy sűtőpapírral bélelt tálcára teszem, megkenem egy tojás sárgájával és 20 perc alatt kisütöm őket szép világosbarnára. Igazából egy jó pohár tejen/kakaón/gyümölcsleven kívül nem is kell más mellé reggelire.
Készült a velvet.hu receptjei alapján.
Reggelire finom dolog a füstölt lazac piritóson, bagelen, omlettben, gyakorlatilag bárhogy. Ebből a lazacszeretetből indultam ki és ötvöztem bele egy már bevállt korábbi receptbe. Szerintem jól sikerült a dolog, máskor is megismételjük.
Hozzávalók (2 nagy adag):
- 100g füstölt lazac
- 2 ek kapribogyó
- 1 doboz, 400g kukoricakonzerv
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 tojás
- 50g sütőporos liszt
- 50g kukoricaliszt
- só, bors, citromlé
- sütéshez olaj
- esetleg 1-2 ek tejföl
A kukoricakonzervet lecsöpögtetem és turmixgépben sima pépé turmixolom. A péphez keverem a zúzott fokhagymákat, a 3 tojást és a fűszereket. A liszteket összekeverem és a masszához adagolom, simára kikeverem az egészet. Egy serpenyőben kevés olajat megforrósítok és 2-3 evőkanálnyi nagyságú lepényeket sütök ki benne, mindkét oldalukon megsütve persze. A lazacot csíkokra vágom és meglocsolom kevés citromlével, hogy az íze még jobban kijöjjön. A kapribogyókat apróra vágom.
A kisült kukoricalepényeket tálra rendezem, ráteszem a lazaccsíkokat és megszórom a kapribogyóval. Egy kevés tejfölt is lehet csepegtetni a lepények tetejére.
Készült Stahl Judit receptkönyvei alapján.
Rájöttem, hogy a frittata az egyik legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető guszta reggeli. Gyakorlatilag elég ha van otthon tojás, tejtermék és valami amit bele lehet dobálni még, mint “töltelékanyag”. Ilyen sietős összedobálós reggelen, a hűtő tartalmának kiürítése céljából készült ez a frittata is. (vagy mi, mert igazából a frittata nem tartalmaz joghurtot..)
Hozzávalók (2 adag):
- 5 tojás
- 2 ek joghurt
- 10 dkg reszelt mozzarella sajt
- 10 dkg kolbász, karikára vágva
- 10 dkg brokkoli, apró rózsákra szedve
A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy kerek, kb 22 centi átmérőjű tepsit kiolajozok vékonyan. A tojásokat a joghurttal és kevés sóval borssal habosra keverem. Hozzákeverem a sajtot, az apró brokkolikat és a kolbászt is. A tepsibe öntöm, kicsit elegyengetem, hogy mindehová egyformán jusson a jóból. (ekkor még a kolbász és a brokkoli igencsak kiáll a masszából, de később a massza megdagad, ne ijedjünk meg!)
20-30 percig sütöm, amíg a közepe át nem sül. Cikkekre vágva, friss zöldsalátával kínálom.
Kuszkuszt általában köretként szoktunk enni, és meg kell jegyeznem hogy az egyik leggyorsabban elkészíthető köret. Csak az ember felönti ugyanannyi forró vízzel mint amennyi kuszkuszt tett a tálba, lefedi, add hozzá 1 ek olajat és 4-5 perc múlva egy villával fellazítja az egészet. Lehet is tálalni, persze keverhető bele aszalt gyümölcs és/vagy friss fűszernövény is.
Pont ezért meg is akadt a szemem az egyik kuszkuszos reggelin, hiszen másfajta ételt készítettek belőle, mint amit elképzeltem volna. Nem csalódtam a reggeliben, ízletes lett. Tél lévén itt a bogyós gyümölcsök most nem olyan olcsóak, ezért fagyasztottat használtam, de frissből még finomabb lehet.
Hozzávalók (2 adag):
- 2/3 bögre kuszkusz
- 2/3 bögre alma és vörösáfonya lé (vagy bármilyen nem édes, nem rostos lé)
- 1 ek barnacukor
- 1 tk fahéj
- 2 marék bogyós gyümölcs
- 4 ek narancslé
- 2-2 púpos ek görög joghurt (krémes, sűrű)
- 2 ek golden- vagy juharszirup
Egy kislábosban a gyümölcslevet felteszem forrni. Hozzáadom a cukrot és a fahéjat is. Amikor felforrt felöntöm a kuszkuszt vele, hozzáadom a narancslevet is és lefedve 5 percig állni hagyom. 5 perc leteltével egy villával fellazítom a kuszkuszt és elkeverem a bogyósgyümölcsökkel. A levüket is ráöntöttem. Mindegyik tál tetejére szedek 2-2 ek joghurtot és meglocsolom kevés goldensziruppal is, hogy a natúr joghurt és a gyümölcsök fanyarságát ellensúlyozzam.
Készült a Marie Claire receptkönyvek alapján.
Nemcsak eljárni jó reggelizni, hanem finom reggelit készíteni is jó érzés. Igaz, ez utóbbinál a mosogatás is ránk marad, de egy ráérős reggelen ezt senki se bánja szerintem. (akinek meg gépe is van hozzá, az főleg nem..)
Hozzávalók (2 adag):
- 5 tojás
- 25g parmezán, reszelve
- 150ml tejszín
- 100g füstölt lazac
- 1 marék petrezselyem, aprítva
- 100g camambert sajt
A sütőt előmelegítem 200 fokra. Egy 20-22 centis sütőtálat kivajazok. A tojásokat felverem egy mély tálban, hozzáadom a reszelt parmezánt és a tejszínt is. A lazacokat vékony csíkokra metélem és azt is a tojásos masszához adom. Megszórom petrezselyemmel, sózom és borsozom. A camambert sajt külső fehér rétegét levagdosom, majd a puha sajtból pöttyöket szaggatok a tojásba. A masszát jól összekeverem, a kerek tepsibe öntöm és 20-25 percig sütöm, amíg mindenhol át nem sül. Friss zöldsalátával vagy savanyúsággal kínálom.
Hétvégenként megérdemel az ember egy finom reggelit, ha már hétközben müzlin és zabkásán él. Néha elmegyünk reggelizni valahova, tele a környék reggeliző helyekkel, akik gondolnak a későn kelőkre is, ezért egészen 12:30-ig kínálnak reggeli menüket. Ezek igazából mindig is hiányoztak nekünk Budapestről, mert ott nincs hova elmenni reggelizni egy normálisat.
Itt meg jó helyen lakunk, nem vitás, a Chapel street tele éttermekkel, akik hétvégén “reggeliztetnek” is. Az ember csak beül, persze nem korán reggel, finomat eszik, ezzel egyszerre letudja a reggelit és az ebédet is, mind adagban, mind időben, kávé mellett meg elolvassa a napi sajtót is, vagy az álláshírdetéseket, amik szombaton jelennek meg. 
Hozzávalók:
- finom kenyér, mi olasz kenyeret vettünk a péknél
- szeletelt füstölt lazac
- natúr krémsajt, Philadelphia mondjuk
- lilahagyma
- kapribogyó
- gerezd citrom
A kenyérszeleteket megpirítom és megkenem a krémsajttal. A hagymát vékony szeletekre vágom és a kapribogyót is felaprítom. A lazacszeletekkel együtt meglocsolom egy kevés citromlével. A krémsajtos piritósra teszek 1-1 szelet lazacot, pár karika hagymát és szeletenként kb fél tk kapribogyót.
Beköltözésünk után nem sokkal fedeztem fel az egyik konyhafelszerelési boltban a tojásgyűrűt, amiben szép kerek “tojás pogácsákat” lehet sütni. Leginkább bbq-hoz ajánlják és használják, de nekem ki kellett próbálni a konyhában is. Nálunk nagyon bevált, finom kis tojásos szendvicseket lehet vele készíteni, vagy akár valaminek a tojásos feltétjét. Csak többszöri nekifutásra sikerült elérni mostani formáját a tojás pogácsának, de megérte a kísérletezést, mert mostmár tökéletes.
Hozzávalók 1 szendvicshez:
- két szelet barnakenyér (vagy ki milyet szeret)
- 1 szelet rövid bacon
- 1 L-es tojás (XL, Jumbo, ezek túl nagyok a gyűrűbe)
- 1 marék vegyes salátalevél
- kevés majonéz (a Real Foods bevált) és mustár (mézes, majonézes vagy dijoni pikánssá teszi a szendvicset)
- olaj spray
A bacont megsütöm egy teflonserpenyőben. Ez ízlés kérdése, hogy mennyire ropogósra, mi úgy szeretjük ha kicsit még puha marad. Miközben sül a tojásgyűrűk belső peremét lefújom az olajsprayvel, így nem fog beleragadni a tojás. A bacon zsírjába helyezem a gyűrűket, majd mindnek a közepébe ütök egy-egy tojást. A tojás sárgáját egy villával kilyukasztom, mert különben az csak nagyon sokára sülne át. Mikor látom, hogy a fehérje már átsült egy lapáttal a 
gyűrű alá nyúlok (kell hozzá némi ügyesség, de ha egy csipesszel a gyűrűt kicsit megemeljük akkor máris könnyebb) és megfordítom a másik oldalára az egészet. Ha kicsit kilötyög semmi pánik, ne műalkotás készül, hanem reggeli. A tojást addig sütjük, amíg úgy nem érezzük hogy jó már. Ez is ízlés kérdése, hogy ki lágyan ki keményen szereti a sárgáját.
A szendvics összeállítása: az egyik kenyérszeletet megkenem vékonyan mustárral, a másikat meg majonézzel. A mustárosra fektetem a sült bacont, majd erre rendezem el a sokféle salátalevelet, majd erre jön a tojás pogácsa, végül a másik szelet kenyér. De ez is olyan, hogy bármit rakhatunk bele, bármilyen sorrendben, ami éppen van otthon. Nekem ez a fajta szendvics vált be leginkább, és egy pohár friss narancslével igazi megérdemelt hétvégi reggeli!