Mostanában, mondjuk úgy másfél hónapja lassan, amióta van saját kocsim és el tudok menni bevásárolni mindenfelé, előre meg szoktam főzni a következő hétre az ebédeket, amiből Teki is tud vinni és nekem is jut szinte minden napra meleg étel. Általában egy nagy lábas tésztát és egy nagy lábas levest szoktam főzni, amit aztán szépen kiporciózok és elteszek a fagyasztóba. Így két hét után már kétféle leves és kétféle tészta közül lehet választani, szóval még változatos is. (persze a levesen és tésztán kívül más ebédet is szoktam készíteni, csak azokat frissen)
Hozzávalók (4 adag):
- 1 fej hagyma, apróra vágva
- 1 szál zellerszár/angol zeller, aprítva
- 1 gerezd fokhagyma, reszelve
- 5 centi gyömbér, reszelve
- 125 g kukorica konzerv, lecsöpögtetve
- 1 l csirkelé
- 3-4 ek szójaszósz
- 2 marék, kb 300g előfőzött koktélrák
- 4 szál újhagyma, vékonyan karikára vágva
- 1 kis marék koriander, aprítva
Pár evőkanál olajon megpirítom a hagymát, majd hozzáadom a gyömbért, a zellert és fokhagymát is. Amikor illatozni kezd akkor hozzáadom a kukoricát is és felöntöm a csirke alaplével. Felforralom és nagyjából 10 percig forrni hagyom. Ekkor lehúzom a tűzről és leturmixolom a levest, egészen krémesre, majd visszateszem a tűzre, ízesítem a szójaszósszal és beledobálom a koktélrákokat is. Éppen csak annyi ideig főzöm, amíg a rákok is átveszik a leves melegségét, maximum két perc. Újhagymával és korienderrel meghintve tálalom.
Koktélrák helyett készíthetjük tarisznyarák húsából (crab meat) is, úgy is nagyon finom lesz!
Szeretjük a gombát mindeféle módon, elég sokszor is készítek valamilyen gombás ételt. De ha egy gyors levesre vágyunk, akkor pedig szinte egészen biztos, hogy gombaleves fog készülni. Vagy tejszínnel, mint krémleves, vagy sima levesként egy kis zöldséggel megtoldva. Most pedig egy kis rántással és nokedlival készítettem és így is nagyon finom volt.
Hozzávalók (6 adag):
- 500g gomba, szeletelve
- kis fej hagyma, apróra vágva
- 1 marék borsó
- 1 l csirkelé
- 1 csokor petrezselyem, apróra vágva
- 1 tk tárkony
- 1 tk pirospaprika
- 1 tojás
- liszt, só, bors, olaj,
A gombát alaposan megmosom és felszeletelem közepesen vékonyra. Előveszek egy nagy lábost és megforrósítok benne 1 ek olajat, majd megpárolom rajta a hagymát. Hozzáadom a gombát és a borsót is, 2-3 percig pirítom, majd felöntöm a csirkelével és még 1-1.5 l vízzel. Ízesítem sóval, borssal és tárkonnyal, majd fedő alatt puhára főzöm a gombát és a borsót, kb 10-15 perc. Közben világos rántást készítek: 2 ek lisztet elkeverek 3 ek olajban és habosodásig pirítom erős tűzön. Majd lehúzva a tűzről hozzákeverek 1 tk pirospaprikát és a petrezselymet is. Félreteszem kicsit hűlni. Közben elkészítem a nokedlit is. 1 tojáshoz adok 6 ek lisztet és kb fél deci vizet meg egy csipet sót. Jó alaposan kikavarom a tésztát. Visszatérek a rántáshoz, amit felöntök 1 deci hideg vízzel folyamatos keverés mellett. Addig kevergetem és adok vizet hozzá, ha szükséges, amíg egy tejszín sűrűségű mártást nem kapok. Ezt beleöntöm a forró levesbe, alaposan elkeverem és főzöm még 2-3 percig. Ekkor beleszaggatom a nokedlit is és forrón, néha tejföllel tálalom.
Ha nem fogy el azonnal az egész fazék leves, akkor a nokedlit simán vízben főzöm ki és tálalás előtt a tányérokba szedek belőle, mert különben szétázna újramelegítéskor.
Ez a leves pont annyira kommersz, hogy nehéz megtalálni a legjobb receptet belőle, mert mindenkinek van egy saját változata. Sőt, aki lusta, annak elég a boltból levenni a konzervváltozatot a polcról.
A netet kutatva azonban megállapítottam pár “alapszabályt”: a sütőtök mellett krumpli is kell a levesbe, húslé és tejszín, hogy kicsit lágyítsunk a sűrűségen. Levesbetétnek általában pirított tökmagot kínálnak, vagy sült bacondarabkákat. Az édesváltozat készülhet mézzel, almával, narancslével, brandyvel, a sós pedig répával, szárzellerrel és sok borssal, esetleg fokhagymával. Amit mindenki használ fűszerezéshez az pedig a kakkukfű, de nem ritka a szerecsendió sem.
Ezekből kiválasztottam a számunkra legjobb kombinációt: tuti baconos lesz, mert anélkül a párom meg se enné, és édes, mert valami édeskés levesre vágytam és mert ez jól ellensúlyozza a bacon sósságát.
Hozzávalók (4 személyre):
- 800g sütőtök (olyan kerek fajta)
- 1 fej hagyma, szeletelve
- 1 közepes krumpli, kockázva
- 2 közepes alma, kockázva
- 1,5 l húslé
- 1 dl tejszín
- 4 szelet húsos bacon, kockázva
- egy marék pirított tökmag
- egy kis marék kakukkfű, szerecsendió, só, bors, barnacukor
A sütőt bekapcsolom 220 fokra. A sütőtököt felszeletem és egy alufóliával kibélelt (így nem kell utána annyit mosni) tálcára rakom. 40-60 percig sütöm.
Közben a tökmagot megpirítom egy száraz serpenyőben, majd után a kockára szeletelt húsos bacont is. Fél óráig lógatom a lábamat, majd egy nagy lábosban a hagymát kevés vajon megfuttatom. Megszórom egy ek barnacukorral és hagyom kicsit karamellizálódni. Hozzáadom a friss kakukkfüvet, majd a kockázott krumplit és a kockára vágott almát is. Kicsit pirítom őket együtt, majd felöntöm az egészet a húslével. 15 perc alatt puhára főzöm a krumplit (és az almát is persze) a levesben. Ekkor kiveszem a sütőtököt a sütőből, ügyesen és gyorsan meghámozom a szeleteket és a levesbe dobálom. Lekapcsolom a lángot a lábas alatt és egy botmixerrel az egészet lepürésítem. Fűszerezem sóval, borssal és egy tk szerecsendióval is. Felöntöm az egy deci tejszínnel és jól kikavarom.
Tökmaggal és bacondarabokkal megszórva tálalom.
A hűvös télnek köszönhetően előkerültek a tartalmas meleg levesek is a szakácskönyvekből. Amúgy meg kell állapítanom, az ausztrálok nem igen “levesesek”. Pár helyen kaphatóak olasz levesek és népszerűek a thai tésztás levesek, amik már inkább főételek, mint levesek, de ezzel lehet hogy fel is soroltam a teljes kínálatot. (persze kivétel van pl: magyar-orosz-szlovák éttermek leveskínálat azért sokkal szélesebb, mint bármely más éttermeké)
Hozzávalók (3-4 adag):
- 300g sovány marhahús, kockára vágva
- 1 nagy fej hagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 nagy burgonya, kockára vágva
- 2 marék zöldbab, 3 centis darabokra vágva
- 3 ek olaj
- 1 kk pirospaprika
- 1 ek paradicsompüré
- 1/4 kk őrölt kömény
- 2-3 babérlevél
- 1 ek liszt
- 1 dl tejföl
tálaláshoz: kapor, apróra metélve
Az olajon megfuttatjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát a pirospaprikát és a húst is. Hagyjuk átpirulni a húst. Majd elkeverjük benne a paradicsompürét is. Felöntjük 2 liter vízzel, hozzáadjuk a krumplit és a zöldbabot is, beledobjuk a babérleveleket, sózzuk és borsozzuk, megszórjuk köménnyel majd fedő alatt mérsékelt lángon 30 percet főzzük a levest. Ha megfőtt akkor az elfőtt vizet pótoljuk, ha szükséges ízesítünk még a levesen. A tejfölt simára keverjük a liszttel és egy szűrőn keresztül a forró leveshez adjuk. Még 2-3 percig forraljuk a levest. Tálaláskor, aki szereti, megszórhatja friss metélt kaporral.
Ez az egyik kedvenc levesünk, de mióta itt élünk még csak egyszer főztem, mert eddig nem volt gulyáskérmünk, amitől a leves igazán finom lesz. Annyira finomra sikeredett, hogy a fotózás is elmaradt, a “majd legközelebb” felkiálltással mindig nekiálltunk kanalazni inkább. Pedig 5 litert főztem, a fotó mégse jött össze…(majd legközelebb ;))
Ha már pulyka…Pár szót kell írnom arról is, hogy úgy tűnik, az ausztrálok nem nagy pulykaevőek. Persze karácsony előtt megtalálható a polcokon az egész pácolt pulyka és a töltött pulykamellek is, de máskor meg úgy kell keresni. A közelünkben lévő piacon is csak két hentes árult pulykát és az áruk se volt olcsó…(megmondom őszintén a rák olcsóbb…)
Hozzávalók (4 adag):
- 300-400g pulykamell, kockára vágva
- 1 közepes fej hagyma, kockára vágva
- 1 fej karalábé, kockára vágva
- 2 szál répa, karikára vágva
- 3 szem krumpli, kockára vágva
- 2 marék zöldborsó
- 2 tk pirospaprika
- 1-2 ek csípős gulyáskrém
- 2 liter csirkelé
- tejföl és petrezselyem
A hagymát kevés olajon megfuttatom, majd hozzáadom a pulykamellet is. Addig píritom, amíg minden oldala a húsnak meg nem pirul. Ekkor hozzáadom a karalábét, a répát, a krumplit és pirítom még 2-3 percig őket együtt. Majd megszórom a pirospaprikával, hozzákeverem a gulyáskrémet, sózom és borsozom. Felöntöm a két liter csirkelével és hozzáadom a zöldborsót is. (általában fagyasztottat használok és azt ilyenkor csak a fagyasztóból kivéve beleöntöm, nem olvasztom ki) 30 percig, fedő alatt, közepes lángon főzöm a levest, majd az elfőtt vizet pótolom és végül megszórom petrezselyemmel is. Kevés tejföllel tálalva kínálom.
Szeretem a humuszt, de rájöttem, hogy más formában még nem is kóstoltam meg a csicseriborsót. Pedig állítólag nagyon finom ételeket lehet belőle készíteni és nagyon egészséges is. Mivel konzerv formában a legegyszerűbb bánni vele, nem kell áztatni és főzni órákig, ezért elég gyorsan lehet belőle ízletes ételeket készíteni.
Ennek a csicseriborsó levesnek pedig egészen magyaros íze lett, amit valószínűleg a krumplinak és a pirospaprikának lehet köszönni.
Hozzávalók (4 adag):
- 1 l zöldség alaplé
- 1 ek olivaolaj
- 1 hagyma, apróra vágva
- 1 nagy krumpli, kockára vágva
- 1 tk pirospaprika
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 400g csicseriborsó konzerv
- 1 nagy paradicsom, apró kockára vágva
- 1 nagy marék baby spenót, metélve
- parmezán tálaláshoz
A csicseriborsót jó alaposan leöblítem hideg víz alatt. A paradicsomot kimagozom és apró kockára vágom. Egy nagy lábosban az olajat megforrósítom, megfuttatom rajta a hagymát. Hozzáadom a kockára vágott burgonyát, a pirospaprikát, a fokhagymát és a csicseriborsót. Picit pirítom őket együtt, majd felöntöm a zöldséglével. Amikor felfőtt, akkor hozzáadom a paradicsomot, fűszerezem sóval, borssal és addig főzöm közepes lángon, amíg a krumpli meg nem puhul a levesben. Ha megpuhult, akkor lekapcsolom a lángot a leves alól és belekeverem a spenótdarabokat is. Parmenzánforgáccsal a tetején tálalom a levest.
Készült az Express c. szakácskönyv alapján.
A laksa levesnek két tulajdonsága van szerintem:
- könnyen készíthető, mert azt adunk hozzá zöldségek terén ami éppen a hűtőben van és amit megkívánunk
- nehezen készíthető, mert hosszas az alaplevet elkészíteni és ha még laksa pasztát is használunk, akkor is kell még egy halom összetevő.
Pont ez utóbbi miatt örültem meg, mikor megláttam ezt a turbó laksa receptet a szakácskönyvben. Az összetevők a fele volt annak, amit eddig máshol olvastam, és ahogy eddig készítettem. Szerintem jó lett a végeredmény, bár nem vagyok egy laksa szakértő. (majd más kimondja rá az ítéletet! ;))
Hozzávalók (4 adag):
- 1 ek mogyoróolaj
- 1 ek red curry paszta
- 1 l csirkelé (érdemes dobozosat használni, nem pedig kockából készíteni)
- 150 ml kókusztej
- 3-4 kaffir lime levél, harmadokra vágva
- 3 centi gyömbér, reszelve
- 300-500g csirkemell (fél melle), csont és bőr nélkül
- barna cukor és lime lé
- 150-200g rizs vermicelli tészta
- 1 csokor baby bok choy, nagy darabokra vágva
- 100g babcsíra, ha hosszúak, akkor felezve
A mogyoróolajat megforrósítom egy mély lábosban, majd lejjebb veszem a tüzet és hozzáadom a curry pasztát és addig kevergetem, amíg illatos nem lesz. Aztán hozzáadom a kaffir lime leveleket és a gyömbért is és még 1-2 percig pirítom őket, közepes lángon. Felöntöm a csirkelével és a kókusztejjel majd felforralom az egészet. Ha forr, akkor hozzáadom a csirkemellet egyben és alacsony lángra veszem. Addig főzöm, amíg a csirke meg nem fő benne, kb. 15 perc.
Közben a vermicelli tésztát elkészítem, azaz forró vízzel leöntöm és 2 percig hagyom állni benne, majd leszűröm. Előkészítem a leveses tálkákat, elnegyedelem a tésztát, mindegyiket megszórom a bok choy levelekkel és a babcsírával is.
A megfőtt csirkemellett kiemelem a léből és egy vágódeszkára teszem pihenni. A levet ízesítem a barnacukorral és a lime lével. (én 2 ek cukrot és 1 ek lime levet adtam hozzá) A csirkét feldarabolom, vagy cafatokra szedem és ezt is elosztom a tálkákban. Majd mindegyikre szedek egy adag levet is.
A red curry paszta miatt csípős a leves, a barnacukor azonban jócskán “levesz” a csípősségéből. Ha valaki nem szereti semennyire se a csípős dolgokat, azoknak a laksa pasztát ajánlom, bár moderáltan az is csíp kicsit, de ízre nem ennyire markáns.
Készült Bill Granger receptkönyvei alapján.
Ez egy egyszerű és gyors kis leves, mégis nagyon laktató. Aki szereti az csak fele ennyi ideig főzze a marhaszeletet és akkor a közepe szép rózsaszínű marad.
Hozzávalók (2 adag):
- fél liter víz
- fél liter marhaleves
- 4 ek szójaszósz
- 2 gerezd fokhagyma, szeletelve
- 3 centi gyömbér, szeletelve
- 1 ek lime lé
- 2 ek friss koriander
- 400 g marhahús, sovány fajta, egyben
- 1 csokor brokkolini, harmadolva
- 2 szál újhagyma, karikázva
- 2 szál répa, karikázva
- 1 csokor bok choy, harmadolva
A vizet, a marhahúslevest, a szójaszószt, a fokhagymát, a gyömbért, a koriandert és a lime levet összekeverem egy nagy lábasban és 10 percig forralom. Hozzáadom a marhaszeletet és 20 percig közepes lángon főzöm benne. Majd kiveszem belőle és tovább 10 percig főzöm a levet.
Közben egy másik lábosban a brokkolinit, a répát és a bok choyt megpárolom kevés olajon, majd hozzáadom az újhagymát is, de már elzárom alatta a tüzet.
A főtt húst vékony szeletekre vágom, a levest pedig leszűröm. Minden tányérba rakok egy adag párolt zöldséget, egy adag húst, és gazdagon meglocsolom a levessel. Aki szereti még egy marék korianderral megszórhatja az egészet.
Szeretjük a spárgát, de csak a zöldet. Annak valahogy több a zamata. Köretnek és most már levesnek is.
Hozzávalók (kb. 6 adag):
- 700 g zöldspárga, 4 centis darabokra vágva
- 1 nagy póréhagyma, karikára vágva
- 1 nagy vöröshagyma, aprítva
- 2 közepes burgonya, kockára vágva
- 5 bögre (kb 1,25l) csirkelé
- 100 ml tejszín
- 1 ek vaj
- 1 ek olaj
Tálaláshoz: 1 csomag cracker
Az olajat a vajjal összeforrósítjuk és rádobjuk a hagymát. Megpároljuk, majd hozzáadjuk a spárgát, a pórét és a burgonyát is. Pár percig pirítjuk őket, majd felöntjük a csirkelével. A krumpli puhulásáig főzzük a levest, majd levesszük a tűzről. Botmixerrel simára kavarjuk, végül hozzáadjuk a tejszínt is. Ha szükséges, akkor sózzuk és borsozzuk. Hidegen - melegen ehetjük.
Rekkenő hőségben (37 fok) az ember nem kíván igazán semmit, no meg nincs is kedve a tűzhely felett állni ilyen időben. Az ilyen napokra pont jól tud jönni egy kis hűvös leves, amely bársonyosan csúszik le az ember torkán.
Az édesburgonyával eddig még csak köszönőviszonyban voltunk, pedig már otthon is kapható a legtöbb szuperben. Ma jött el a napja, hogy közelről is megismerkedjük. Kinézete mint egy hosszúkás zsenge termetes krumplinak, megpucolva azonban hihetetlen narancssárga színű és kicsit édeskés. (biztos innen a neve is :)) Egy éles kés nem árt a darabolásához, igen kemény tud lenni. Én is megkönnyeztem az otthon hagyott szuperéles daraboló késemet.
Hozzávalók (kb. 4 adag):
- 25 g vaj
- 1 kis fej hagyma, aprítva
- 750 g édesburgonya, pucolva és kockára vágva
- 500 g kemény körte, pucolva és kockára vágva
- 3 bögre (kb 750ml) csirke- vagy zöldséglé
- 1 bögre (kb 250ml) tejszín
- só, bors, tálaláshoz menta
A vajat megolvasztom egy lábasban és üvegesre pirítom rajta a hagymát. Hozzáadom a körtét és az édesburgonyát és kb. 2 percig pirítom őket együtt. Utána hozzáöntöm a csirkelevet és kb. 20 percig főzöm, amíg az édesburgonya puha nem lesz. Ha megpuhult akkor lehúzom a tűzről, botmixerrel simára kavarom, majd hozzáöntöm a tejszínt is. Sózom (ha szükséges), borsozom ízlés szerint.
Kellemes, enyhén édeskés krémlevest kapuk, amely fogyasztható hidegen és melegen is egyaránt.
Készült az Express c. könyv alapján.