Bár elég sok fűszerkeverék kapható a boltokban, amivel elég csak beszórni a húst és már süthető is, azonban mégse árt egy kicsit friss fűszerekkel is kísérletezni.
A napokban a vadkakukkfűvel (lemon thyme) ismerkedtem meg, amelynek apró, sötétzöld kemény levelei vannak és nagyon kellemes intenzív citrom illatot árasztanak, ha összedörzsöljük őket.
Hozzávalók (2 adag):
- 4 csirke alsócomb
- 1 ek citromlé
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 tk friss vadkakukkfű (lemon thyme)
- 2 ek petrezselyem (flat)
- 1 ek olivaolaj
- 2 kicsi lilahagyma
- kb 300g sütőtök (én butternut pumpkint vettem)
A citromlevet, az olajat, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a petrezselymet aprítóba teszem és simára aprítom. Előveszek egy mély tálat, beleteszem a csirkecombokat, sózom és borsozom őket, majd végül a fűszerkeverékkel is jó alaposan összeforgatom. A sütőtököt 3-4 centis kockákra vágom, a hagymákat pedig hatodolom.
Előveszek egy hőálló tálat, mondjuk egy jénait, amibe ez mind belefér. Vékonyan kiolajozom (olaj sprayvel) a közepére teszem a csirkecombokat, rájuk kanalazom a visszamaradt fűszerkeveréket, és köréje szórom a sütőtökkockákat, amiket megszórok a hagymával. 30 percig 180 fokon fólia alatt sütöm, majd újabb 30 percig fólia nélkül pirítom. Párolt zöldséggel tálalom (brokkoli, répa).
Kuszkuszt először Tunéziában ettem, még a 90′-es évek elején. Ott akkor nagyon nem ízlett, ami köszönhető annak is, hogy válogatós gyerek voltam (és maradtam), meg annak is, hogy mindenféle fura húscafat állt ki belőle. Szent meggyőződésem volt akkor, hogy az tevehús, pedig biztos nem az volt.
Később kipróbáltam máshol is és megváltozott a véleményem. Igazából nagyon egyszerű is kuszkuszt “főzni”, csak az ízesítést kell jól megválasztani. (mert anélkül elég semleges íze van) A mazsola szerintem tökéletesen passzol benne és a harissaval pedig egyszerűen finom. (ami a kebabhoz is kiváló mártogató)
Hozzávalók (2 adag):
- 2 kisfej lilahagyma, negyedelve
- 1 kaliforniai paprika, kockára vágva
- 1 kicsi cukkini, félbe, majd 2 centis darabokra vágva
- 400 g sovány marha fartő, kockára vágva
- 2 tk citromlé
- 3 tk olivaolaj
- 2/3 bögre kuszkusz
- 1 kis marék mazsola
- harissa
- 4 db bambuszpálca
A bambuszpálcákra tetszőleges sorrendben felnyársalom a hagymát, a paprikát, a cukkinit és a húst. Meglocsolom kevés citromlével és kevés olajjal, majd grillserpenyőben megsütöm. Amíg a kebab sül, addig elkészítem a kuszkuszt. A kuszkuszt és a mazsolát egy hőálló tálba teszem és másfélszeres forró vízzel felöntöm, adok hozzá 1 tk olivaoljat, összekavarom és lefedem fedővel vagy fóliával. 5 percig hagyom állni, majd villával átkavarom az egészet. Ennyi idő pont elég ahhoz, hogy a kuszkusz felszívja az összes vizet és megpuhuljon.
A sült kebabokat sózom és borsozom, a kuszkusszal meg az előző nap készített harissaval tálalom.
Ez egy szósz féle, ami sült paprikából készül és finom fűszerekkel van megbolondítva. Kiváló sült húsok mellé, tésztához és szendvicsbe is. Az ízek összeérése miatt érdemes egy nappal a tálalás előtt elkészíteni.
Hozzávalók (kb 2 dl szósz):
- 2 db piros kaliforniai paprika (capsicum)
- fél tk őrölt koriandermag (ground coriander)
- fél tk őrölt kömény (cumin)
- 1 csipet őrölt ánizskapor (fennel)
- 1 csipet őrölt fahéj
- 1 marék friss mentalevél
- 2 gerezd fokhagyma
- fél lime leve
- 1 ek olivaolaj + 1 ek sütéshez is
A paprikákat félbe vágom, kicsumázom és egy tepsibe héjukkal felfele fektetem. Megkenem mindegyiket egy kevés olajjal és 180 fokon 20 percig sütöm. Ha megsültek akkor vágódeszkára teszem és alufóliával letakarva hagyom kihűlni. Szép csoffadt lesz a paprika bőre, amit így könnyen le lehet húzni róla.
Mindegyik paprikát meghámozom és a fűszerekkel együtt turmixba vagy aprítóba teszem és simára aprítom. Legalább 2 órát állni hagyom a hűtőben, de inkább egy napot. Sült hús mellé tálalom egy kis tálkában, hogy mártogatni lehessen bele.
Egyszer csak úgy betértünk egy kóstolóra a T2 teaboltba. Nem is jöttünk ki onnan üres kézzel, ugyanis azonnal beleszerettünk a Turkish Apple nevü italporukba. Azóta ez a kedvenc nyári italom. Jó hidegen, pár szál mentalevéllel, néha pár karika savanyú almával megízesítve.
Már egy ideje szemeztem ezzel a konyhai eszközzel, ma jött el az ideje, hogy meg is vettük. Csak dícsérni tudom, tökéletes azoknak akiknek nincs grilljük.
Már az elején szögezzük le, hogy nem szeretem a tökfőzeléket és igen, tudom, a cukkini is tökféle. Nos a tökfőzelék nemszeretése gyerekkoromból fakad, szerintem nem csak én vagyok így ezzel. Úgyhogy most huszonévesen elérkezettnek láttam az idejét, hogy még egy esélyt adjak ennek az ételnek, főleg hogy a cukkinit szeretem.
Hozzávalók (kb 3-4 adag):
- kb 1 kg cukkini
- 2 ek olaj
- 3 dl tejszín
- 3 ek liszt
- 2 ek tejföl
- 1 citrom héja
- egy csokor kapor
Feltét: húspogácsa, fasírt…stb.
A cukkiniket alaposan megmosom, mindkét végét levágom és a nagylyuku reszelőn lereszelem héjastól. A citromról egy hámozó segítségével hosszú, vékony citromhéjakat vágok le. Az olajat felforrósítom és megfuttatom rajta a cukkiniforgácsokat, majd hozzáadom a citromhéjakat, sózom és borsozom, és lefedve kb. 10-15 perc alatt puhára párolom az egészet. Miközben párolódik a cukkini a tejszínt, a tejfölt és a lisztet simára kavarom egy tálban és felaprítom a kaprot is.
Ha megpárolódott a cukkini, akkor hozzáöntöm a tejszínes keveréket és kavarás mellett besűrítem az egészet. A végén hozzáadom a friss kaprot is.
Én finom marhahúsból készült fasírttal tálaltam, és a sűrítés előtt még kihalásztam belőle a citromforgácsokat, mert azt úgyse eszi meg senki.
Az eredeti recept kicsit másképpen van, de szerintem így is finom lett! Nem lett nagy kedvenc, de mostmár tudom, hogy nem is utálom.
Készült Stahl Judit receptkönyvei alapján.
Posted in: Szövegelés
Van egy heti női magyar magazin amire szerettem volna itt is előfizetni. Hosszú “kapcsolat” a miénk, még akkor kezdődött amikor a nyarakat drága Nagyikámnál töltöttem. Neki rendszeresen járt ez a magazin én meg kiolvastam szépen minden héten. Aztán amikor saját háztartásom lett akkor én is előfizetővé váltam.
A gond nem is a megrendeléssel van, hiszen elő lehet fizetni rá ide is, sőt x nap késéssel ugyan de szállítják is a posta által. Az ára viszont megdöbbentő. Otthon kerül x-be egy évre, ahhoz hogy ide kihozzák 7x-be kerül…Nem hiszem hogy a postaköltség lenne ilyen magas. Egyszerübb lemondani róla és a hazalátogatásokkor elhozni belőle egy maroknyit.
Szeretem a krumplis tésztát, tehát itt is szoktam ilyet főzni. A szűk keresztmeteszet azonban a tészta. (nem, nem a paprika, mert minden nagyobb élelmiszerbolt polcán ott figyel a Hungarian paprika)
Szóval otton fodroskockát használtam, itt még csak hasonlót se láttam. Kiskocka van, olyan levesbevaló, nah de az nem jó erre. Úgyhogy csokornyakkendő (bowties) tésztát szoktam használni. Furán mutat, de ízre és élvezetre ugyanolyan mintha fodroskockával készült volna.
Vajon van megfelelőbb csak nem kerestem eléggé?
A konyhában még pont nem volt semmilyen növényke, ezért gyorsan beszereztem oda is valamit. Először csak valami szimpla beltéri virágost akartam, de aztán megláttam a Thai chili-t és tudtam ez lesz az!
Leírása szerint a táptalajtól és a chilik érettségétől függ, hogy milyen színben pompázik éppen. Nekem tetszik, most éppen lila-piros-narancssárga. Még nem kóstoltam termését (pedig ehető), mert annyira nem eszünk csípősen semmit, de ami késik…Amúgy meg inkább gyönyörködni vettem, mint enni.
Szerda este éjszakai piacon jártunk. Ki is próbáltam azonnal a dim sim-et, aminek gondolatával már régóta kacérkodtam. Rákosat választottam és ízlett! (igaz, a szójaszószt kicsit lespórolták róla, sebaj)
Dim simet amúgy majd minden sarkon lehet kapni, párolva vagy “rántva”. Mirelitként a boltban is megvásárolható. Már többször kézbevettem én is egy-egy zacskóval belőle, de sajnos a sok kriksz-kraksz betü elriasztott. (angol szó egy szál se rajta…) Márpedig szeretem tudni, hogy mi van a tészta belsejében. De egyszer bátor leszek és azért is veszek, úgyis van hozzá párolóedényem.