Azt hiszem a brokkoliniről, mint zöldségről már írtam egyszer. Finom, zsenge brokkoli íze van és száron kínálják az apró rózsákat, habár nem brokkoli fajta, hanem sokkal inkább káposztaféle. Nagyon finom wokos ételekben és könnyű is vele bánni, de nem szabad percekig főzni. Mint ahogy a szárát sem szabad levágni, csak egy nagyon picit a végéből. Előkészítésnél csak meg kell mosni jó alaposan és lerázni.
Hozzávalók (2 adag):
- 2 tk kukoricaliszt
- 1 ek szezámolaj
- 1 tk kínai ötfűszer
- 300g marhahús, csíkokra vágva
- 2 ek szójaszósz
- 2 ek hoisin szósz
- 3 ek csirkelé
- 1 ek mogyoróolaj
- 3 cm gyömbér, vékonyra metélve
- 1 csokor brokkolini, félbevágva
- 6 szál újhagyma, finomra vágva
A tálaláshoz: főtt rizs
Összekeverem a lisztet, a fűszert és a szezámolajat, majd jó alaposan beleforgatom a marhahús csíkokat is. 20-30 percig lefedve a hűtőben tárolom, hogy jó alaposan bepácolódjon a hús.
Összekeverem a szójaszószt, a hoisint és a csirkelevet is. A wokban megmelegítem a mogyoróolajat, hozzáadom a gyömbért, és amikor illatozni kezd akkor hozzáadom a broccolinit és az újhagymát is, 2-3 percig pirítom. A zöldséges keveréket kiszedem a wokból és félreteszem.
A wokot visszateszem a tűzre és ezúttal a marhahúst sütöm meg rajta, amíg szépen meg nem barnul mindenhol. Majd hozzáöntöm a félretett zöldséget és az egészet alaposan összekeverem a szójaszószos keverékkel. Kb 2-3 percig sütöm együtt őket. Fehér főtt rizzsel tálalom.
Ebbe az étterembe most hétvégén ugrottunk be egy igen kési ebédre. Mivel az étterem úgy hirdeti magát, hogy nyitva a hét minden napján, éjjel-nappal, ezért a kései ebéd nem volt szokatlan náluk és vendégeik körében. Nagy népszerűségét amúgy is annak köszönheti a hely, hogy buli előtt és után is betérhet a megfáradt fiatalság egy rendes étkezésre.
Főként olasz ételeket, tésztákat kínálnak, de megtalálható pár nemzetközi fogás is az étlapjukon, mint a török kenyér vagy mexikói tortillák. Igen guszta és széles a kínálatuk édességekből is, amit mi csak megcsodáltunk a látványpultban, mert a bőséges főétel után már nem maradt hely neki.
Árak: 18-25$/főétel
Chapelli’s
571 Chapel St
South Yarra 3141 VIC
Phone: (03) 9826 9516
Szeretem a humuszt, de rájöttem, hogy más formában még nem is kóstoltam meg a csicseriborsót. Pedig állítólag nagyon finom ételeket lehet belőle készíteni és nagyon egészséges is. Mivel konzerv formában a legegyszerűbb bánni vele, nem kell áztatni és főzni órákig, ezért elég gyorsan lehet belőle ízletes ételeket készíteni.
Ennek a csicseriborsó levesnek pedig egészen magyaros íze lett, amit valószínűleg a krumplinak és a pirospaprikának lehet köszönni.
Hozzávalók (4 adag):
- 1 l zöldség alaplé
- 1 ek olivaolaj
- 1 hagyma, apróra vágva
- 1 nagy krumpli, kockára vágva
- 1 tk pirospaprika
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 400g csicseriborsó konzerv
- 1 nagy paradicsom, apró kockára vágva
- 1 nagy marék baby spenót, metélve
- parmezán tálaláshoz
A csicseriborsót jó alaposan leöblítem hideg víz alatt. A paradicsomot kimagozom és apró kockára vágom. Egy nagy lábosban az olajat megforrósítom, megfuttatom rajta a hagymát. Hozzáadom a kockára vágott burgonyát, a pirospaprikát, a fokhagymát és a csicseriborsót. Picit pirítom őket együtt, majd felöntöm a zöldséglével. Amikor felfőtt, akkor hozzáadom a paradicsomot, fűszerezem sóval, borssal és addig főzöm közepes lángon, amíg a krumpli meg nem puhul a levesben. Ha megpuhult, akkor lekapcsolom a lángot a leves alól és belekeverem a spenótdarabokat is. Parmenzánforgáccsal a tetején tálalom a levest.
Készült az Express c. szakácskönyv alapján.
Egyik első reggelizőhelyünk volt. Hatalmas étterem, nagyobb csoportok is kényelmesen meg tudnak reggelizni. A kiszolgálás gyors és kedves, és az ételeket akár a teraszon is el lehet fogyasztani. Van pár hely a teraszon, ami közvetlen a Chapel str-re néz, ezek általában már előre le vannak foglalva mindig. Én igazából nem is értem, hogy miért ezek a legnépszerűbb helyek, hiszen a Chapel str csak egy bevásárló utca, ahol hétvégén kisebb tömegek hömpölyögnek végig. De van aki ezek szerint pont ezt szereti nézni reggeli közben.
A reggeli kínálat a szokásos, semmi igazán extra. De néha nem is vágyik az ember extrára és a bageljük is igazán finom.
Árak: 5-8$/reggeli
Cafe Sienna
402 Chapel St
South Yarra 3141 VIC
Phone: (03) 9827 1353
A magyar gasztroblogokon kitört a spárga láz, hiszen szezonja van. Mi is nagyon szeretjük, főleg a zöldspárgát. Egy kis baconbe tekerve és lesütve a legjobb köret. Sajnos itt nincs vékony bacon, amibe tekerni lehetne, de ettől függetlenül azért a sülthusi mellé szoktunk spárgát enni.
Bár itt közeledik a tél, a zöldséges polcokon még mindig látni spárgát és még mindig finom. Ezúttal egy könnyű főételt készítettem belőle.
Hozzávalók (2 adag):
- 300g rák, farok nélkül, tisztítva (nagyobb fajta)
- 1 fej hagyma, vékonyra karikázva
- 1 chili, magtalanítva és aprítva
- 2-3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 köteg zöld spárga, hosszában harmadolva-felezve
- 1 ek rizsecet
- 1 ek szójaszósz
- 1 tk cukor
Előkapom a wokot és egy ek olajat megforrósítok benne. Beleöntöm a rákokat és addig sütöm, amíg kis rózsaszín kukacokká nem válnak. Ha megsültek, akkor egy tányérra kiöntöm. A wokot visszateszem a tűzre, újabb egy ek olajat megforrósítok benne és a hagymát megpárolom rajta. Hozzáadom a chilit és a fokhagymát is és addig sütöm, amíg a fokhagyma illatozni kezd. Ekkor hozzáadom a spárgákat is és 3-4 percig sütöm őket együtt. Végül meglocsolom az rizsecettel, a szójaszósszal és a cukorral, összeforgatom, és hozzáteszem a félretett rákokat is. Még 1 percig pirítom őket és tálolom.
Készült Bill Granger receptkönyvei alapján.
Ha a városban járok és szeretnék valami igazán fincsit nassolni, akkor az Ichipan az, ahol tuti, hogy megfordulok. Szerencse, hogy nem járok olyan sűrűn arra, vagy hogy nem támad minden alkalommal nassolhatnékom. 
Mi is ez az Ichipan? Ez egy palacsintázó hely. Lehet édes és sós palacsintákat enni. Azt a finom vékony fajtát, jó 30 centis átmérővel (ha nem több). Mindezt látványkonyhában készítik el, lehet lesni a technikát és azt, hogy mit pakolnak bele. Aztán szépen tölcsér alakúra hajtogatják a palacsintát, papírral körbetekerik és lehet is sétálni tovább vele. A fagyis palacsintákhoz kanalat is adnak.
Kis helyiség, de a fala tele van a választható palacsintákról készült makettokkal. Nagyon kis guszták, ember legyen a talpán aki nem kívánja meg ezeket. Szerintem nagy előnye ennek a fajta palacsintázónak, hogy egyet vesz az ember és megy is tovább vele. Beülni nem nagyon szoktak és amúgy is csak pár asztaluk van, az is kint.
Árak: 5-8$/palcsi
Ichipan
Melbourne Central, VIC
Swanston str. felől az árkádokban
A mentának csak akkor “köszönök”, ha a koktélomban találkozom vele. Minden másban elképzelhetetlennek tartom a felhasználását. Aztán olvastam itt-ott arról, hogy a friss mentalevél hogy fel tudja dobni az egyszerű salátát is, és gondoltam itt az ideje adni neki még egy esélyt. Max a maradék mentából tényleg koktél gyártódik. Nem így történt, a salátában tényleg kiválóan bevállt a menta!
Hozzávalók (2 adag):
- 3 ek halszósz
- 3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 nagy chili, magtalanítva és apróra vágva
- 2 ek barnacukor
- 4-6 filézett csirke felsőcomb, bőre nélkül
A salátába:
- 3 ek limelé
- 3 ek barnacukor
- 100g rizs vermicelli tészta
- kb 15 centis uborka
- 4 szál újhagyma
- kis marok mentalevél
- 2 ek kesudió, aprítva
A halszószt elkeverem a fokhagymával, a chilivel a cukorral és ízlés szerint borssal. 2 evőkanálnyit a pácból külön teszek, a többibe beleforgatom a csirkéket és 20 percre félreteszem pácolódni.
Miközben azok pácolódnak elkészítem a salátát. A vermicellit leforrázom, 2 percig áztatom, majd hideg vízzel leöblítem és leszűröm. Az uborkát kettévágom, a magját eltávolítom és kockára vágom. A mentalevelet megmosom és apró cafatokra tépem. Az újhagymát vékony karikákra vágom. Külön tett pácot összekeverem a limelével és a többi cukorral. A tésztához adom az uborkát és a mentát, meglocsom az öntettel és az egészet jól összekeverem. A tetejét megszórom a kesudióval.
Jöhet a pácolt csirke: a csirkecombokat megsütöm a grillserpenyőben amíg jó ropogós nem lesz a külsejük. Majd felszeletem és a salátával tálalom.
Készült Bill Granger receptkönyvei alapján.
Ebbe a kávézóba véletlenül toppantuk be. Vásárolni mentünk és gondoltuk ha már ott járunk egy reggeli is beférne. Nappal reggelizőhelyként és snackbárként, este pedig kocsmaként üzemel a hely. Barátságos, nem túl nagy, tele fiatalokkal. Amikor mi jártunk arra éppen Anyák napja volt, ami itt május második vasárnapja. Nem tudom, hogy ennek köszönhető, vagy maga a hely ennyire felkapott, de reggel 10 órakkor már igencsak kezdett megtelni az a pár asztal. Javasolják is, hogy az ember foglaltasson magának előre. Napos időben a teraszon is lehet étkezni.
A kiszolgálás a teltház ellenére gyors volt, bár először a pincérre azt hittem hogy egy lézengő vendég csak. De amikor hozta a megpakolt tányérokat akkor már hittem neki. Ez az a hely ahova csak éhesen szabad menni! Nem egy kicsit éhesen, nagyon éhesen. Nem spórólják ki az alapanyagokat, teletömik az embert rendesen. Emellett pedig a választék is igen széles, aki itt nem tud megreggelizni az jobb ha piritóson él tovább.
Teki omlettet evett tele zöldséggel és kolbásszal, gusztán nézett ki, és vagy féltucat tojásból készült. Én pedig egy finom francia piritós mellett voksoltam, amit mascarponéval, friss eperrel és rengeteg juharsziruppal tálaltak. Ez is isteni volt! Az a legjobb az ilyen reggelikben, ahogy akkor aznapra már nincs gond a főzéssel, mert úgyis csak este harapunk valamit…
Árak: 8-15$/reggeli
Babble Cafe
4b Izett Street
Prahran, VIC, 3181
Phone:03 9510 6464
Posted in: Szövegelés
Szemtelenül az arcomba köszön mindenhonnan, hogy Magyarországon bizony közeledik a nyár. Nemcsak, hogy mindenhol a bikini-divattal foglalkoznak, de még a gasztroblogok is kezdenek teljesen bezsongani a várható nyári gyümölcs- és zöldségkínálattól. Ez így van rendjén.
Nekem először akkor tünt fel, hogy bizony megváltoztak az évszakok és a hozzájuk rendelt időjárások, mikor csak a magyar hírekből tudtam meg, hogy otthon bizony már túlvannak a fontosabb érettségi tételeken a diákok. Először fura volt, nem tudtam hovatenni a dolgot. Nem azért, mert itt nálunk hűvös van és ez összeegyezthetetlen a nyár elejei érettségikkel, hanem azért mert korán sötétedik. Ez az ami fura volt: hogy lehet érettségi és korán sötétedés egy napon…
Még azt hiszem nem szoktam meg. Vagyis azt megszoktam, hogy itt jön a tél, ez így jó, elő lehet venni a hosszúnadrágokat és pulcsikat is, nekem tetszik, hogy van változás, vannak évszakok. Csak az valahogy még rettenetesen fura, hogy máshol a nyár jön és erre engem semmi nem figyelmeztet csak olvasok róla. Most persze lehetne kérdezni, hogy az nem volt-e fura, mikor Karácsonykor itt nyár volt. De fura volt, egzotikum, de akkor valahogy minden a Karácsonnyal volt tele és nem azzal, hogy hol mennyi hó esett. (márcsak azért se mert enyhe tél volt)
Az utolsó lökést a zavarodottságomnak az utcai gesztenyeárusok adták. Ez nálam valahogy kifejezetetten a nagy hideghez kapcsolódik, mikor a karácsonyi vásárban gőz száll fel a sütők környékéről. Itt is vannak gesztenyeárusok az utcán, de gőz az nincs bizony. Hogy is lehetne, ha nappal azért 15-20 fok van…Fura ez. Mindenesetre azért magam is vettem egy jó fél kiló gesztenyét és nekiálltam az otthoni sütésnek…Helló Tél!
Az egyik fórumon annyit beszéltek a grízről, hogy megkivántam. Először csak egy jó kis tejbegrízt akartam készíteni, de végül úgy döntöttem inkább valami másfajta édesség lesz belőle. Persze nem lehetett bonyolult édesség, mert a régi sütőnk nem igen alkalmas nehéz sütik elkészítésére, eléggé egyenetlenül süt. Úgyhogy addig kerestem, amíg rá nem leltem egy egyszerű kutyulós sütire.
Itt Ausztráliában amúgy többféle gríz (semolina) kapható. Szemcseméretben térnek el, van amelyik szinte már finom sószerű szemcsés, és van a hagyományos nagyobb szemcsés is. Nem akartam sokat mászkálni, ezért a boltban levettem az egyetlen fajta grízt, ami most a finom szemcsés volt. Gondoltam sütibe ez úgyis jó lesz. Nem tévedtem, szuperul bevált!
Hozzávalók (1 tepsi):
- 200g liszt
- 150g gríz
- 2 kk szódabikarbóna
- 350g cukor
- 1 csipet só
- 2dl joghurt
- 1dl tej
- 3 tojás
- 1 citrom
A sziruphoz:
- 150g cukor
- 1,5 dl víz
- 3 citrom
A tálaláshoz:
- nem túl édes vaniliaöntet, sodó (custard)
Előmelegítem a sütőt 160 fokra és kivajazok egy 30×20-as tepsit a sütinek. Előveszek két kavarótálat és az egyikben a lisztet összekeverem a grízzel, a szódabikarbónával, a cukorral és a sóval. Egy másikban pedig a joghurtot keverem el a tejjel, a tojással és a citrom héjával és a fele levével. Aztán összeöntöm a kettő és jól kikavarom, hogy csomómentes legyen. A tésztát beleöntöm a tepsibe és kb. 40 percig sütöm.
Miközben sül a tészta elkészítem a szirupot. Egy lábasba öntöm a cukrot, a vizet, a 3 citrom lereszelt héját és a levüket, meg a tésztából megmaradt fél citrom levét is. Alacsony lángon addig főzöm, amíg a cukor el nem olvad teljesen, majd magas lángon főzöm 5 percig. Félreteszem amíg a süti sül.
Ha a süti megsült (tűpróba) akkor kikapom a sütőből, és jól összeszúrkálom egy villával a tetejét. A fele szirupot ráöntöm és hagyom így pihenni. Majd 15 perc múlva ráöntöm a többi szirupot is és hagyom teljesen kihülni. Ha kihült felkockázom és vaniliasodóval tálalom. A sodó nélkül is nagyon finom teasüti lesz!
Készült Stahl Judit receptkönyvei alapján.