Bevallom a clafoutis-ról (klafuti) még sose hallottam. Aztán elkezdett feltűnni egyre több gasztroújságban, majd a gasztroblogokba is beszivárgott, így elkezdett érdekelni, hogy mi is ez tulajdonképpen. Kiderült, hogy francia édesség, és ahány ház, annyiféleképpen készítik. A végeredmény többnyire egy gyümölcsös, pudding állagú, kerek, vastag sütemény lesz. Elkészíteni pedig pofon egyszerű, szóval pont a konyhámba való!
Igaz, nekem nincs magasfalú süteményformám, így egy egyszerű, lapos, 24 centis, kerek üvegtálban készítettem el, és úgy nézett ki, mint egy gyümölcstorta.
Hozzávalók (24 centis lapos tortához):
- 100g cukor
- 3 tojás
- 1 tk vanília paszta
- 150g liszt
- 250ml tej
- 250ml tejszín
- csipet só
- 250g eper
- 1 marék hámozott, sótlan pisztácia
A sütőt előmelegítem 180 fokra. Előveszek egy keverőtálat és beleöntöm a cukrot, a tojásokat, a vanília pasztát, a tejet, a tejszínt és a csipet sót. Sima löttyé keverem egy kézihabverővel ezeket, majd apránként adagolva a lisztet is hozzákeverem. A végeredmény egy palacsintatészteszerű folyadék lesz. Az epret megmosom, kicsummázom és fél centis szeletekre vágom hosszában. A pisztáciát egy száraz serpenyőben kicsit megpirítom. Végül előveszem a 24 centis kerek üvegtálamat, kivajazom, kilisztezem, a gyümölcsöt a tál aljára rendezem, megszórom egy marék pisztáciával a "hézagokat" az eprek között és végül ráöntöm a tésztát is. 30-40 percig sütöm, amikor a tészta már nem remeg. A gyümölcsök és a pisztácia is a tészta tetejére fog felúszni a sütés végére, és egy puddingszerű süteményt fogunk kapni.
Langyosan tálaljuk, mert úgy a leggusztább a kinézete és az állaga is!
Azt hiszem a vanília paszta is megkíván néhány sor magyarázatot. A boltokban kb 4-5 hónapja fedeztem fel, kistégelyes, igazi vaníliamagokat tartalmazó kivonat. Mennyei illata van és a vele készült édességeknek is kellemes, bódító vanília íze és illata lesz. A kommersz, üveges vaníliakivonatot/ampullát nem használok, azoknak mindig valami mű utóízük van, brrr. Ha nincs ilyen pasztám akkor egy egész vanília rudat kettévágnék, megkapargatnám kicsit a belsejét, a magokat és a hüvelyt is egy kevés langyos tejben áztatnám 10-15 percig, és így önteném hozzá a tésztához.
Ez a perec recept annyira sikeres volt, hogy képet készíteni se volt időm róla, ripsz-ropsz elfogyott az egész tepsivel. Igazából nem is bánom, mert így nem kell leégetnem magam azzal a ténnyel, hogy a perec forma nem igazán sikerült, inkább briósra hasonlított a dolog. So-so, gyakorolni kell még a vékonyra nyújtást és a perecformára való söndörgetést is.
Később egyébként megismételtem a receptet, de akkor nem volt kedvem pereceket készíteni, így pogácsaszaggatóval szaggattam ki a tésztát, ami sütés után aranyos kis labdacsokká állt össze. Így is nagyon finom volt.
Hozzávalók (kb 25-30 darab, tenyérméretű perechez):
- 600g liszt
- 300ml langyos víz
- 1 tasak szárazélesztő (7g)
- 3 ek tejpor
- 1 ek olaj
- 1 tk só
- 1 tojás, felverve
- sajt (trappista/tasty) megszórni a pereceket
- napraforgómag, szintén megszórni a pereceket
A tésztáhozvalókat jól összegyúrom, kidagasztom kézzel vagy géppel és 40 percig kelesztem letakarva szobahőmérsékleten. Amikor megkelt akkor enyhén lisztezett deszkára borítom és még egyszer átgyúrom, majd 30 centis kisujjnyi vastagságú hurkákat söndörgetek a tésztából. Ezekből a hurkákból végül perecformát fonok, majd megkenem őket a felvert tojással, végül megszórom a tetejüket vagy sajttal vagy napraforgómaggal, és egy kevés nagyszemű sóval is. 180 fokon, kb 20-30 percig sütöm, vagy amíg szép középbarna színük nem lesz.
Ez nem egy új recept, de legalább volt időm kicsit játszani vele és elkészíteni a nekünk leginkább ízlő változatot. Meg kell hogy mondjam, életem legjobb paelláját Spanyolországban, Tarragonában ettük. A legrosszabbat pedig Barcelonába, illetve itt Melbourneben az éjszakai piacon. A legrosszabb jelzőt a abszolute fövetlen rizsnek és a túlzott mértékű kommersz paradicsomszósz íznek köszönhette mindkettő.
Hozzávalók (kb 5-6 adag):
- 200g shalotta hagyma, ha nincs akkor lilahagyma, apró kockára vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 szál chorizzo kolbász, karikára vágva
- 1 konzerv hámozott paradicsom (400g)
- 1 sült paprika, csíkokra vágva
- 1 dl húslé
- 500g kerekszemű rizs (arborio, vagy risotto rizs)
- 250g koktélrák (prawn, közepes meretű, előfőzött, hámozott)
- egy csomag feketekagyló (kb. 10-15 db)
- 250g tinthalkarika
- két marék zöldbab, fagyasztott
- egy csokor petrezselyem, aprítva
- fél-egy kk cayenne bors (ez csíp)
- fél tk sáfrány
- só, bors, olivaolaj
A kagylót megmosom, körömkefével megsikálom, 10 percre hidegvízbe áztatom és kiszedem a "szakállát". Ami már ki van nyílva azt a kukába dobom. A húslét megmelegítem és beleáztatom a sáfrányt, kb 10 percig. Előkapok egy mély edényt, nálam ez általában wok szokott lenni, és megmelegítek benne 1 ek olajat, majd rádobom a karikára vágott chorizzót és megpirítom rajta. Amikor készen van, egy szűrőlapáttal tányérra szedem és félreteszem. A megmaradt olajra dobom a hagymát, amikor már szépen megpirult ez is, akkor rádobom a fokhagymát is illatozni. Hozzáadom a rizst, pirítom 1-2 percig, majd hozzáöntöm a sáfrányos húslét, a paradicsomkonzervet, a sült paprikát és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Közepesre tekerem a lángot a wok alatt és addig főzöm, néha megkavarva a rizses alapot, amíg nagyjából át nem fő a rizs. Közben fűszerezem a cayenne borssal, sóval és sima borssal is. Amikor nagyjából kész a rizs, akkor hozzáadom a tenger gyümölcseit, a sült chorizzót, és a zöldbabot. Még kb 10 percig főzöm és közben sűrűn kavargatom a paellát, hogy le ne égjen. Ha nagyon szárazzá válna akkor kevés vízet adok hozzá, majd a legvégén megszórom a friss petrezselyemmel. Kagylók közül ami nem nyílt ki a főzés során azt kidobom.
A cayenne borsot nem érdemes kihagyni belőle, bár ez csíp, nem is kicsit. Ha nem csípősen szeretnénk, akkor is egy késhegynyit érdemes beletenni, szépen kiemeli az ízeket. Fél kk-nyi belőle még csak kellemes csípős utóízt hagy, egy kk pedig enyhén csípőset. Sietősebb napokon kagylóból marinált üveges változatot veszek, azzal is isteni. Még sietősebbeken pedig fagyasztott tenger gyümölcsei mixet és kb 500got teszek bele.
Posted in: Konyha
Elkészítettem életem első, minden mesterséges adalékot mellőző, húslevesét! Ezzel úgy gondolom, hogy mostantól igazi háziasszonynak minősülök. 
A leves jól sikerült amúgy.
